Nyckeln till att laga kalkon är att hålla den så fuktig som möjligt under matlagningen, och det är där folien kommer in. Du kan överväga en kalkonkrona med en kalkon utan ben och vingar eller två kalkonbröst som är fästa vid bröstbenet. Kraftig folie gör sin del efter att kronan går i ugnen eller på grillen, men du kan göra lite extra prep innan du lagar mat för att förhindra att brösten torkar ut. Den ena punchen brining och barding fungerar bäst för kronor eftersom man ökar fuktigheten i brösten och den andra håller dem belagda i fett under tillagningen.
Förbereda kronan
Steg 1
Blanda en 3- eller 4-gallon basisk saltlösning med 1 kopp kosher salt per gallon vatten. Placera kalkonkronan i saltlake och låt den sitta i kylskåpet 24 till 36 timmar.
Steg 2
Töm saltlösningen från kalkonkronan och klappa huden torr med pappershanddukar. Placera en stor, bred, kraftig folie på arbetsytan och sätt kalkonkronan ovanpå den. Du behöver en bit som är tillräckligt lång för att packa kronan med, så använd ca 3 eller 4 fot.
Steg 3
Gör flera 1-tum långa slitsar i kalkonhuden och smäll små bitar smör i dem för barding. Du kan också täcka huden med fet bacon till bard kronan.
Steg 4
Krydda kronan överallt med koshersalt och nybakad svartpeppar. Belägg huden med olja.
Steg 5
Vik kronan i folien. Lyft ena sidan av folien, linda den över kronan och tryck den ordentligt fast för att passa snyggt. Upprepa med den andra sidan av folien tills kalkon inte har några utsatta områden. Använd extra bitar av folie för att täcka alla blotta fläckar om du måste.
Steg 6
Placera kronan på en bricka eller i en maträtt och låt den sitta vid rumstemperatur i ca 1 timme. Du vill starta kronan från rumstemperatur så att den kokar jämnt.
Rostning kronan
Steg 1
Värm ugnen till 350 grader Fahrenheit. Sätt i en ugnssäker kötttermometer genom folien och in i det tjockaste kalkonbröstet.
Steg 2
Placera kalkonen på ett rostningsställ i en djupkokare. Placera kronan i ugnen och steka den i 2 timmar.
Steg 3
Steg 4
Fortsätt rosta kronan tills den når en inre temperatur på 165 F, ca 30 minuter mer. Ta ut kronan och täck den löst med folie.
Steg 5
Vila kalkon 20 till 30 minuter före servering. Om du använde bacon för barding, kan du kasta eller äta bacon, men ta av den från fågeln innan du serverar den.
Grilla kronan
Steg 1
Placera ett aluminiumsteg i tennkolvens mitt och stapla ett lager eller två klumpol runt det. Ljuskol och låt grillen värma med locket stängt i ca 20 minuter.
Om du har en gasgrill ska du placera brännarna på ena sidan till medellånga, placera ett stek på den andra sidan och stäng locket så att det värmer.
Steg 2
Stänk en kopp blötläggda lövträ på kolarna om du vill lägga till rök.
Steg 3
Sätt i en ugnssäker termometer i ett kalkbröst och placera det på grillen över stekpannan. Stäng locket.
Steg 4
Grilla kronan i 1 timme och tillsätt ett annat lager kol. Koka kronan i ytterligare 30 minuter.
Steg 5
Kontrollera kronans temperatur efter 1 1/2 timmes aktiv tillagningstid. Kronan bör mäta mellan 150 och 160 F. Riv folien från kronan och täck grillen.
Steg 6
Grilla kronan i ytterligare 15 till 20 minuter, eller tills den når en intern temperatur på 165 F. Ta kronan av grillen och täck den löst med aluminiumfolie. Vila kronan 20 till 30 minuter före servering.
