Kockar och bagare som bor i höjder på 3000 meter eller högre måste göra ett antal justeringar i sina recept. Det finns mindre lufttryck vid högre höjder, och detta har breda effekter på matberedningen. I vissa fall bestämmer den valda matlagningsmetoden hur mycket höjd som påverkar resultatet. En traditionell rostad kalkon kockar ungefär samma som vid havsnivå, till exempel, men andra tillagningsmetoder kan ta längre tid.
Höjdjusteringar
Skillnaderna mellan matlagning och bakning vid havsnivå och högre höjder beror på förändringen i atmosfärstrycket. På havsnivå utövar luften en kraft på 14,7 pund per kvadrattum, enligt den amerikanska avdelningen för jordbrukets livsmedelssäkerhets- och informationstjänst. Vid 5 000 fot sjunker atmosfärstrycket till 12,3 pund per kvadrattum. Det innebär att vatten kokar vid en lägre temperatur, vilket påverkar matlagning och bakning på många sätt. Luften vid höga höjder är också mindre fuktig och kan torka ut matar när de lagar mat.
Steka ett Turkiet
Det finns viss fråga om hur höghöjden påverkar en kalkon. Colorado State Universitys förlängningstjänst säger att höjden inte skulle ha någon effekt på matlagningstiderna för kalkoner eller stora roster. Andra källor rekommenderar dock att ugnstemperaturen sänks med 5-10 grader Fahrenheit och tillagas i upp till 25 procent längre. Det finns troliga faktorer som kan tendera att öka matlagningstiden. En är att luften i hög höjd är mindre tät, och därför leder inte heller värme. En andra är att vattenets låga kokpunkt orsakar mer förångning och därmed mer kylning vid fågelns yta.
justeringar
Det enda säkra testet för doneness är en läsning av 165 F på en kötttermometer införd i den tjockaste delen av kalkonens lår. Om du upptäcker att din fågel är undertonad eller för torr vid slutet av din förväntade tillagningstid, gör några justeringar. Minska förångningen genom att basta fågelns hud med olja eller smält smör. Använd en kalkon rostning väska, som både kommer att förkorta tillagningstiden och behålla fukt. Du kan också motverka torrhet och förbättra värmeöverföringen genom att lägga en panna med vatten eller kalkonbuljong i botten av ugnen.
Andra metoder
Andra matlagningsmetoder kan påverkas mer av höjden. Grillning av en hel kalkon eller kalkonbröst tar längre tid på höjden, eftersom grillens värme sprider sig snabbare i den tunna luften. Om du gillar att fritera din kalkon, måste du minska värmen med tre grader Fahrenheit för varje 1000 meter över havet för att hålla det från att bli för mörkt. Den lägre kokpunkten för vatten innebär att de flesta recept som stew eller bräser din kalkon tar längre tid att laga mat.
