Medan oxstjärtkött är naturligt smakfullt, kan felaktig matlagning göra det svårt att tugga. På grund av detta kräver tillagning av oxtappar i din ugn en kombination av fukt och tid i en matlagningsmetod som kallas braising. Fukt kan komma i form av en marinaden som hjälper till att smaka oxta innan ugnskokningen eller det kan vara flytande lägger du till en stekpanna. Tidsintervaller från ca 1 1/2 timmar för oxtails du marinerar till tre eller flera timmar för oxtails du lägger direkt till en stekpanna.
Steg 1
Ta bort överskottsfett med en skarp kökskniv och sedan brun oxtails på alla sidor för att släppa smakämnen på köttets yta. Du kan bruna oxstar i 1 till 2 teskedar olivolja i en stekpanna på din spis i fem till sju minuter eller i en rostad porslin i en het, 450 graders Fahrenheit-ugn, i 30 till 40 minuter innan du reducerar ugns temperaturen och tillsätter matlagningsvätska.
Steg 2
Tillsätt tillräckligt med matlagningsvätska för att delvis suga ner oxtavlarna. Som en uppskattning behöver du ca 1 till 1 1/2 koppar vätska för varje kilo oxtails. Vätskan du använder kan vara vatten, låg natrium kyckling eller köttbuljong, matvin, balsamvinäger eller någon kombination som passar din smak.
Steg 3
Täck grillpannan. Även om du kan täcka en stekpanna med ett ark av aluminiumfolie, kommer en stekpanna med ett tätt passande lock att göra ett bättre jobb att behålla värme och fukt i pannan.
Steg 4
Förvärm ugnen till 325 grader Fahrenheit om du inte först marinerar köttet och 350 grader Fahrenheit om du gör det. Anledningen till skillnaden hänför sig till en längre koktid för oxtails som du inte marinerar först.
Steg 5
Braisa oxtails i 1 1/2 timmar om du först marinerar köttet och ca två timmar om du inte gör det. Testa köttet för att uppskatta återstående tillagningstid med en snabbläsad kötttermometer. Köttets temperatur ska vara minst 150 grader Fahrenheit innan du tar bort grillpannan från ugnen.
Saker du behöver
- Kökskniv
- Olivolja
- Stekpanna
- Stekpanna med lock
- Kokvätska
- Aluminiumfolie
- Kötttermometer
tips
- Marinate oxtails i mer än 12 timmar innan du lagar mat. Att marinera längre än 12 timmar kan få köttet att vända sig från anbud till mushy, eftersom sura marinade-ingredienser bryter ner proteiner i köttet. Browning är viktigt om du marinerar köttet eller inte. Låg till måttlig ugnstemperatur, som de som du använder för att laga oxtails, skapar inte tillräckligt med värme för att ändra kemi på köttets yta och i processen släpper du av smakmolekyler. För extra smak tillsätt kryddor till kokvätskan. Exempel är 1 till 1 1/2 teskedslötsor och allspice eller torkade örter, såsom upp till 1 matsked, vardera av rosmarin, dragon och timjan.
