Hur man gör ett tufft kött av nötkött mer välsmakande är en åldrig culinary conundrum. Runda, chuck och andra hårda biffar tenderas ofta genom att dunka med en hängande mall eller en kubmaskin. Pounding köttet i en tunn cutlet tenderizes det och lämnar kvadratiska prints på ytan - därav namnet "kubbiff". Om du vill göra din kubbiff ännu mer anbud kan några viktiga marinade ingredienser göra tricket, som kan förbereda det med en långsam, våt matlagningsmetod som braising. Dessa alternativ är inte komplicerade, men de förlänger din prep eller tillagningstid.
Steg 1
Submera kubbiffen i mjölk, kärnmjölk eller yoghurt i en icke-reaktiv maträtt i upp till fyra timmar, vrid det en gång halvvägs. Dessa mejeriingredienser har smutsiga enzymer samtidigt som de är relativt låga i syror som bryter ner muskelfibrer och kan göra ditt kött grumligt. Täck skålen och förvara den i kylskåpet.
Steg 2
Blöt kubbiffen i en marinaden som är gjord med ananasjuice som ett alternativ till mejeriprodukter. Använd en täckt, icke-reaktiv maträtt och kyl det marinerade köttet. Rör lite sojasås för att balansera söttheten av fruktjuicen, tillsammans med kryddor som nyckad krackad svartpeppar eller rosmarin. Eftersom detta är en mycket sur marinaden och en tunn skära av nötkött marinerar du bara i ungefär en timme och bläddra köttet över efter ca 30 minuter.
Steg 3
Inkludera rå frukt med ösmakande enzymer i en marinade, eller lägg helt enkelt skivor över kubbiffen. Ananas är ett alternativ, och papaya, kiwifrukt, fikon och honungsd är andra. Sätt igen maten i en icke-reaktiv maträtt, håll den i kylskåpet och begränsa marinering till ungefär en timme, eller två om du bara använder skivor frukt. Vrid köttet över halvvägs för att säkerställa att båda sidorna tenderer.
Steg 4
Braise kubbiff för att göra det mer ömt om du inte vill marinera det. Sear det i matolja i en nederländsk ugn på spisen över medelhögt värme, ta sedan ut det och sätt ca 1/2 tum öl, rött vin eller annan brödvätska till pannan, tillsammans med önskade aromatiska ämnen, örter och kryddor . Deglaze pannan efter att ha tillsatt vätskan genom att skrapa upp de bruna bitarna som fastnar på botten och sidorna med en spatel. Dessa karamelliserade rester ger mycket smak åt beredningen. Sätt tillbaka nötköttet, sätt i vätskan och koka den nederländska ugnen. Smörj kubbiffen i ca 45 minuter i en 325-graders Fahrenheit-ugn, vrid den en gång halvvägs.
Saker du behöver
- Icke-reaktiv maträtt med lock
- Mjölk, kärnmjölk eller yoghurt
- Ananasjuice, sojasås och kryddor
- Ananas av andra fruktskivor
- Matlagningsolja
- Holländsk ugn
- Braising vätska
- Aromatics, örter och kryddor
- Spatel
tips
- Glas, keramik, rostfritt stål och plastfat är vanliga, icke-reaktiva maträtter. Efter blötläggning av en kubbiff i kärnmjölk kan du mudda den i en kombination av allmjölksmjöl, majsmjöl, brödsmulor och kryddor för att göra en stekt stek eller stek. Kärnmjölk fungerar som ett alternativ till slagen ägg som en limbeläggning för breading.
