Pektin är en typ av viskös dietfibrer. Enligt en rapport från U.S. Department of Agriculture minskar viskösa fibrer det glykemiska svaret hos livsmedel genom att fördröja gastrisk tömning och därför fördröjer absorptionen av glukos av kroppen. Pektin spelar också en roll vid normalisering av blodlipidnivåer, speciellt kolesterol.
Sylt och gelé
Pektin extraheras industriellt från vissa typer av frukt för att skapa sylt och gelé och isolerades först under 1820-talet. Citrusskal och äppelpomace används ofta industriellt för deras höga pektinhalt. Frukt högt i pektin kan också blandas med lågpektinfrukter, inklusive jordgubbar och röda vinbär som ska göras till sylt och gelé.
Frukt hög i Pektin
Enligt USDA innehåller frukter den största mängden pektin - alla frukter består av minst 5 till 10 procent pektin. Persikor, äpplen, apelsiner, grapefrukt och aprikoser innehåller den högsta mängden pektin bland frukter. Till exempel innehåller en liten persika 0,91 gram pektin, medan 1 kopp äppelskivor innehåller 0.654 gram pektin.
Grönsaker och legumes Hög i Pektin
Vanligen består kostfiber som finns i grönsaker och baljväxter av cirka 15 till 20 procent pektin, enligt USDA. Bland grönsaker innehåller morötter ett av de högsta pektinhalterna med 0,576 gram per stor morot. Tomater och potatis är också höga i pektin. En medium tomat innehåller 0,369 gram pektin, medan en medel vit potatis innehåller 0,639 gram. Ärter innehåller en av de högsta pektinkoncentrationerna bland baljväxter med 0,96 gram per 1-kopps servering.
Korn och andra källor av pektin
På grund av pektins gelningsegenskaper tillsätts den till flera livsmedel för stabilisering. Till exempel används pektin ofta i läskedrycker, desserter och mejeriprodukter. Vissa typer av korn är särskilt höga i pektin, såsom cornflakes med 0,75 gram pektin per 1-kopps servering. Vissa typer bröd är också höga i pektin med 0,261 gram pektin per skiva.
