Du måste balansera tid och värme när du lagar nötkött med kilo nå slut, eller mål, temperatur. Matlagning börjar när du tar nötkött ur kylskåpet. Ge större skärningar, som de som väger mer än 3 kilo, proportionellt mer tid att värma upp före matlagning, och de som väger 2 kilo eller mindre, proportionellt mindre tid. Förutom att ändra aktiv tillagningstid måste du också ändra din nötters vilotid så att den når måltemperaturen före servering.
Rostning
Steg 1
Ställ ut nötköttet du ska steka och låt det nå rumstemperatur, ca 15-20 minuter per pund, inte mer än 1 1/2 timmar. Du kan låta nötkött sitta vid rumstemperatur upp till 2 timmar, men du vill inte klippa den som stänger; Placera det i ugnen efter 1 1/2 timmar även om det fortfarande är lite kyligt.
Steg 2
Smaka stora delar av nötkött, till exempel främsta revben, rikligt med koshersalt strax efter att du tagit dem ur kylskåpet. krydda mindre roster, som t ex tirade, cirka 10 till 15 minuter innan du lägger dem i ugnen.
Steg 3
Värm ugnen till 350 grader Fahrenheit. Placera en snabbläst kötttermometer i den tjockaste delen av nötköttet och placera grillen på en förhöjd rostpanna eller panna med ett rostbagage. Placera nötköttet i ugnen.
Steg 4
Stek biffen i 40 minuter per kilo för sällsynta eller en inre temperatur mellan 120 och 125 F. Stek biffen i 50 minuter per kilo för medium sällsynta, eller en temperatur mellan 125 och 130 F. Stek biffen i 60 minuter per kilo för medium eller mellan 130 och 135 F. Stek biffen i 1 timme och 10 minuter per kilo för mediumbrunn, eller en intern temperatur på 135 och 145 F.
Steg 5
Ta biffen ur ugnen och överför den till en snittbräda eller annan arbetsyta. Häll nötköttet i 5 till 10 minuter per kilo; 5 minuter för 1 1/2 kilo eller mindre och 10 minuter för allt över 2 kilo.
Pan-Stekning
Steg 1
Ta biffen ur kylskåpet ca 15-20 minuter innan du börjar. Panering är endast lämplig för mindre nötköttsklipp, såsom 1 / 2- till 1 kilo biffar och små rosta, så 15 minuter ska räcka för de flesta nedskärningar. Men om köttet känns fortfarande kallt efter 15 till 20 minuter kan du låta det sitta längre.
Steg 2
Värm några matskedar fett i en tungbottenpanna. Du kan använda något fett så länge det har en hög rökning punkt. Animaliska fetter, såsom bacon eller ankafett och vegetabiliska fetter, såsom solros- eller jordnötsolja, båda arbetar; du har mycket fett att välja mellan, så det kommer verkligen till smak preferens när du pan-steka.
Steg 3
Värm fettet över medelvärme på ugnen i minst 3 eller 4 minuter. Medellång värme ger en yttemperatur på cirka 350 till 400 F, som fungerar för tjock eller tunn skär av nötkött.
Steg 4
Fry biff som är 1 kilo eller mindre eller mindre än 1 tum tjockt i 5 till 6 minuter totalt - 2 1/2 till 3 minuter vardera - för sällsynta, 7 eller 8 minuter totalt för medel sällsynt och 8 till 9 minuter totalt för medium.
Fry biff som väger över 1 kilo, eller mäter mer än 1 tum tjock, 8 till 9 minuter totalt för sällsynta, 10 till 11 minuter totalt för medium sällsynt och 12 till 14 minuter totalt för medium. Vrid nötköttet bara över en gång under tillagningen.
Steg 5
Ta biffen ur pannan och låt den vila i 5 till 10 minuter per kilo.
grillning
Steg 1
Ta biffen ur kylskåpet ca 15-20 minuter per kilo innan du brinner upp grillen. Grillning fungerar bäst med väldigt till måttligt ömt skur som sträcker sig från 1/2 till 3 kilo, så 15 till 20 minuter fungerar.
Steg 2
Ställ upp grillen för att laga mat på en medelhög temperatur, ca 375 till 450 F. Ett lager av klumpkol i kolskålen ger en medelhög värme i en grill. Gasgrillar kräver bara att du ställer brännarna till medelhöga. Låt grillen värma i ca 15 minuter och placera biffen på matlagningen.
Steg 3
Grillbiff som väger 1 kilo eller mindre, eller skär under 1 tum tjockt, i 4 till 6 minuter totalt - 2 till 3 minuter vardera - för sällsynta, 6 till 8 minuter totalt för medel sällsynt och 8 till 10 minuter totalt för medium. Använd de lägre tillagningstiderna för tunna stycken och de högre tiderna för tjockare skär.
Grillbiff som väger över 1 kilo, eller mäter mer än 1 tum tjockt, 8 till 10 minuter totalt för sällsynt, 10 till 12 minuter totalt för medium sällsynt och 12 till 15 minuter totalt för medium. Vrid nötköttet över 3 eller 4 gånger under grillning; grillar fördelar värmen ojämnt, så ofta vänder är din vän.
Steg 4
Ta biffen ur grillen och vila den i 5 till 10 minuter per kilo.
Saker du behöver
- Ovnsäker kötttermometer
- Instant-läst kötttermometer
tips
- En annan metod som fungerar bra för de flesta nedskärningar är braising. Naturligt anbudskurvor, till exempel filé, kok till ömhet i 30 till 45 minuter när det är braised. Tuffa skär, till exempel chuckrost, tar cirka 3 till 4 timmar.
varningar
- Koka alltid nötkött till 165 F oavsett vikt. U.S. Department of Agriculture rekommenderar att köttbiff till 145 F, trots den seghet det skapar.
