Natriumstearoyllactylat, bättre känt som SSL, är en livsmedelstillsats som har flera kvaliteter som önskas av livsmedelsproducenter. Det hjälper till att stärka deg, blandar vätskor och oljor ihop, och det kan även ersätta lite fett och socker. Den används i en mängd olika kommersiellt bakade varor och bearbetade livsmedel, inklusive bröd, gräddfil, salladsdressingar, soppor, ostprodukter, kakor, kakor och puddingar.
Emulgeringsmedel
Som en emulgator möjliggör natriumstearoyllactylat eller SSL, att vätskor som inte blandas ihop, såsom olja och vatten, förblir hängda ihop utan att separera. I brödprodukter förbättrar tillsatsen av ett emulgeringsmedel vattenabsorption, vilket gör det möjligt för tillverkarna att få mer bröd från samma mängd ingredienser. Det förbättrar också effektiviteten av fermentering och skivning av den färdiga brödprodukten. Vissa tror att det också förbättrar smaken. SSL är ett utmärkt emulgeringsmedel eftersom det upprätthåller suspensionen under en lång tidsperiod.
Skummedel och skumstabilisator
SSL: s förmåga att skapa och fälla luftbubblor gör det möjligt att fungera som ett skummedel. Några bekanta, naturliga skummedel inkluderar äggvitor och tung kräm, som fäller luftbubblor och omvandlas till fluffiga skum när de piskas. SSL används också som ett piskningsmedel som ger fluffighet i artificiell vispgrädde, glasyr och fyllningar.
Förstärker deg
Som en degbalsam gör SSL gluten i bröd starkare och mer utdragbart, vilket innebär att degen är mindre benägna att bryta eller hålla fast vid tillverkningen. Förstärkning av gluten förbättrar degens förmåga att stiga, vilket ökar volymen av den färdiga brödet. Det hjälper också till att producera mjukare smulor och mer jämn textur. I bakverkindustrin sägs SSL förbättra brödernas förmåga att "motstå missbruk". Frysta bröd som innehåller SSL bibehåller sin volym bättre än de utan SSL.
Fat Replacer
Livsmedelsindustrin använder fettväxlare för att minska fettinnehållet i produkterna samtidigt som liknande smak, kvalitet och konsistens upprätthålls. Några fettväxlare, som olestra, ersättar bokstavligen de fetter som används vid matförädling. SSL fungerar annorlunda. Det minskar bara den mängd olja som behövs för att uppnå samma smak och konsistens. Det kan hända att SSL används för att ersätta fett i bakverk, margariner, frysta desserter, bearbetat kött, vispadde påfyllningar, frost och mejeriprodukter.
Sugar Replacer
SSL har en mild söt smak, så när det läggs till bakverk är mindre socker nödvändigt. Denna kvalitet används speciellt i brödindustrin för att öka smak och sötma utan att tillsätta mer socker. Förutom att skapa en hälsosammare produkt, hjälper det också att hålla kostnaderna nere eftersom den lilla mängd SSL som används kostar mindre än socker.
Hållbarhetsförstärkare
När SSL läggs till kakor och bröd saktar det processen att bli gammal och hård. Det verkar upprätthålla ett bröds färskt konsistens genom att hålla amylosstärkelsen i sitt gelade, icke-kristalliserade tillstånd. Fördelen med SSL som hållbarhetsförbättring är att den minskar graden av att stjäla bättre än förkortning och är mycket billigare.
Säkerhet
Centrum för vetenskap i allmänhetens intresse och materialets säkerhet och datablad på SSL rapporterar att det är en säker produkt. Som enskild kemikalie kan SSL orsaka lätt hud- eller ögonirritation, och vid inandning i ren form kan det vara lite irriterande för luftvägarna. Men som livsmedelstillsats används inte SSL i form av ren kemikalie, så det är inte farligt eller giftigt.
