Tillkomsten av utbredda, billiga kylskåp och frysar markerade en signifikant förändring av hur maten var bevarad. Plötsligt var det möjligt att hålla högkvalitativa livsmedel under långa perioder, utan att ha det med torkning, rökning, konservering eller betning. Fryset blev också ett bekvämt sätt att lagra mat som hade blivit konserverad, när de öppnades och inte längre skyddades.
Konserverade tomater
Det finns ett bestående intryck bland många kockar att någon konserverad grönsak representerar en kompromiss, en triumf av bekvämlighet över kvalitet. När det gäller tomater är det exakta motsatsen ofta sant. Konserverade tomater väljs vanligen när de är mogna, och sedan tagits kort till canneriet för bearbetning. Slutresultatet är en tomat som vanligtvis är riper och bättre provsmakning än den mediokera färska produkten som är tillgänglig året runt i snabbköpet. Detta gäller särskilt premium tomater, såsom den importerade San Marzano sorten från Italien.
Den öppnade burken
Du kan lagra oöppnade burkar tomater i flera år på en sval, torr plats. När du har öppnat dem, blir tomaterna lika skötliga som de var när de var nya. Eventuella oanvända tomater bör hällas från burken till en livsmedelssäker, lufttät behållare så snart som möjligt. Stora burkar är oftast ett bättre köp än små burkar, så om du använder dem regelbundet är det ofta värt att köpa den största storleken och dela den till frysning när du har öppnat dem.
Frysning av tärnade tomater
Använd en god kvalitet frysbehållare för tomater eftersom de kommer att expandera när de är frysta och billigare behållare kan ibland delas under trycket. Dela tomaterna i delstorlekar som speglar dina favoritrecept och fyll bara varje behållare med tre fjärdedelar för att ge utrymme för expansion. Du kan också använda tunga frysfodral i stället för behållare. Påsarna tar upp mindre utrymme, men behållarna kan staplas för en mer ordnad frys. Frys aldrig tomater i burken. Burkarna håller i åratal vid rumstemperatur men frysning kan få dem att dela upp sig.
Använda frysta tomater
För att använda dina frysta, konserverade tomater, dra dem från frysen dagen innan och låt dem tina i kylskåpet. Flera små portioner tinas mer effektivt än en stor del, så det är bäst att använda små behållare och ta ut så många som du behöver vid en viss måltid. Tärnad konserverad tomater är vanligtvis gjorda av de fastaste tomaten, så när du fryser dem kommer det att förbättra sin konsistens och hjälpa dem att koka ner snabbare för såser.
