Nötkött får inte överstiga 30 procent fettinnehåll i sin råa form för att betecknas USDA-nötkött. Mängden fett som återstår när du serverar nötkött beror helt och hållet på hur du förbereder det. I en studie från oktober 1994 som publicerades i "Journal of the American Dietetic Association" fann forskare från University of Minnesota att matlagning och dränering av nötkött och sedan sköljning med vatten avsevärt minskade fettinnehållet utan att minska dess totala näringsvärde.
Fett och kolesterol
En 3-oz. servering av 80 procent magert rå köttfärs innehåller 17 g fett och 60 mg kolesterol. Minnesota-forskargruppen fann att matlagning och dränering av nötkött minskade fettinnehållet med 31 till 35 procent, vilket sänker fettet i en 3-oz. betjänar till omkring 11 till 12 g. Sköljning av det kokta och dränerade nötköttet med vatten minskade fettinnehållet med ytterligare 25 till 30 procent, vilket sänkte det till ca 8 till 9 g. Kolesterolhalten påverkades inte av matlagning, dränering och sköljning.
kalorier
Det finns 216 totala kalorier i en 3-oz. servering av 80 procent magert rå köttfärs. Genom att minska total fetthalt genom matlagning, dränering och sköljning minskar du också antalet kalorier. Varje gram fett innehåller 9 kalorier. Det innebär att man kokar och dränerar nötkött, och tar bort ca 45-54 kalorier, vilket minskar de totala kalorierna till 162 till 171. Vidare avlägsnande av fett med sköljning minskar totala kalorier till 135 till 144.
Järn och Niacin
Förutom förändringar i fett och kalorier påverkades järn- och niacinnivåerna. Järnhalten var något, men inte signifikant, som ett resultat av processen att laga mat, dränera och skölja nötkött. Den ungefärliga järnhalten i en 3-oz. servering av nötkött är 1,65 mg. Niacinhalterna reducerades med så mycket som 28 procent men var tillräckligt höga för att köttet kunde anses vara en bra källa till niacin. En 3-oz. servering av rå nötkött har cirka 3,6 mg niacin. Att minska niacinhalten med 28 procent lämnar omkring 2,6 mg niacin per portion.
Andra näringsämnen
En 3-oz. servering av 80 procent mager rått köttbiff innehåller 14,6 g protein, vilket inte påverkas av matlagning, dränering och sköljning. Nötkött innehåller 0 g kolhydrat och 0 g fiber. Dessutom har denna servering 14 mg magnesium, 230 mg kalium, 57 mg natrium, 3,55 mg zink, 0,126 mg riboflavin, 0,275 mg vitamin B-6 och 1,82 mcg vitamin B-12. Även om nötköttets vitamin- och mineralprofil förändras något som ett resultat av matlagning, dränering och sköljning är förändringarna i mikronäringsprofilen troligen obetydlig.
