Hur man lagar Delmonico Steak

Send

Delmonico-biffen kom från mitten av 1800-talet som en särskild köttbit som serverades på Delmonico's Restaurant i New York City. Sedan dess har "Delmonico Steak" hänvisat till olika typer av kött, inklusive New York-biffstick, ribbag-biff och klubbbiff. Matskribenten Joe O'Connell konstaterar dock att välkända kockar som Emeril Lagasse och Julia Child anser att en Delmonico Steak är en ryggskärning. Röda ögat är ett ömt och ganska dyrt köttstycke som kan kokas genom att ge det en lätt skikt olja, sedan grillning, broiling eller pan-searing över medelhög värme.

Steg 1

Förbered löken och vitlök genom att skära gula lökarna smidigt och hugga den vita kokande löken och vitlök. Lägg åt sidan tills du är redo att använda dem.

Steg 2

Förvärm grillen eller grillpannan över hög värme. Efter det har det värmts, torka det med olivolja, lägg sedan ribbensbiffarna på grillen och laga sex till åtta minuter på varje sida. Stänk salt och peppar på stekarna, sätt dem på en tallrik, täcka med folie och låt dem sitta medan du lagar lök och sås.

Steg 3

Värm stekan på medelhög, lägg sedan till 1 msk. olivolja och de skivade gula löken. Koka 10 till 12 minuter eller tills löken är mjuka. Tillsätt balsamvinäger och rör försiktigt tills ättika kokar bort och löken glaseras en djup brun färg.

Steg 4

Sätt kakan över medelvärme. Lägg till 1? tsk. olivolja, vitlök och den vita kokande löken. Saut? ca fem minuter eller tills lökan är ömt. Häll sherryen i pannan och rör i tomat- och Worcestershire-såserna. Smaka med svartpeppar. Såsen är klar att servera när alla ingredienser är blandade och det är varmt.