Trots det faktum att att äta en gelédunk verkar sätta in fett direkt på dina höfter, är omvandling av socker till fett faktiskt en relativt komplex kemisk process. Sockerkonvertering till fettlagring beror inte bara på vilken typ av mat du äter, men hur mycket energi din kropp behöver när du äter den.
Fettsyror
Din kropp omvandlar överskott av dietglukos till fett genom processen med fettsyrasyntes. Fettsyror krävs för att din kropp ska fungera korrekt, spelar särskilt viktiga roller i korrekt hjärnfunktion. Det finns två typer av fettsyror; essentiella fettsyror och nonessentiala fettsyror. Essentiella fettsyror avser fettsyror du måste äta från din kost, eftersom din kropp inte kan göra dem. Nonessential fettsyror framställs genom processen med fettsyrasyntes.
Fettsyrasyntes
Fettsyror är långa organiska föreningar som har en syragrupp i ena änden och en metylgrupp vid den andra änden. Platsen för deras första dubbelbindning dikterar om de är i omega 3, 6 eller 9 fettsyrafamiljen. Fettsyrasyntes äger rum i cellens cytoplasma och kräver lite energiinmatning. Med andra ord måste din kropp faktiskt förbruka lite energi för att lagra fett.
Glukosomvandling
Glukos är en sex-kolsockermolekyl. Din kropp omvandlar först denna molekyl till två tre-kolsyra-pyruvatmolekyler genom processen med glykolys och sedan till acetyl CoA. När din kropp kräver omedelbar energi går acetyl CoA in i citronsyracykeln som skapar energimolekyler i form av ATP. När glukosintaget överstiger din kropps energibehov, till exempel, äter du en glassglass och sedan slappnar av i soffan i fem timmar - din kropp behöver inte skapa mer energimolekyler. Därför börjar acetyl CoA processen med fettsyrasyntes att bli triglycerider som lagras i kroppens fettvävnader. Dessa triglycerider är lagrade energimolekyler som kan brytas ner senare för att ge dig den energi du behöver, till exempel, gå upp i soffan och gå på en cykeltur.
Reglering av fettsyrasyntes
Fettsyrasyntes påverkas av mat du äter och hormoner du släpper ut. När blodsockernivån är hög, t.ex. efter att ha ätit en söt måltid, släpper kroppen din insulin. Insulin stimulerar bildandet av fettsyrasynthas, ett enzym som ökar fettlagringen. Däremot minskar fleromättade fettsyror bildandet av fettsyrasyntasenzymet, vilket innebär att ätmat som innehåller fleromättade fetter inte får leda till så mycket ökat fettlagring som att äta sockerhaltiga livsmedel. Dessutom, när dina fettceller ökar deras feta lagring, produceras en molekyl som heter leptin. Leptin leder till minskat matintag, ökade energikostnader, samt hämning av fettsyrasyntes.
lipolys
Fett bryts ned genom processen med lipolys och beta-oxidation. Dessa reaktioner uppträder i cellernas mitokondrier eller energilager. Processen är cyklisk; två kolatomer avlägsnas från den långa fettsyrakedjan per vridning av cykeln och bildar acetyl CoA. Vid denna tidpunkt kommer acetyl CoA in i citronsyracykeln för att producera energi i form av ATP. Denna process använder samma glukosmolekyler som används efter glykolys när de riktades för att producera energi till cellen i stället för att lagras som fett.
