Om du är som de flesta är ditt kök fyllt med utrustning avsedd att laga mat på olika sätt. Varje kycklingbröst kan leda till att man använder en torr värmeteknik som rostning, sauting och grillning har vissa fördelar, medan man använder en våt matlagningsmetod, som att koka, poke och ånga, har andra. Torra matlagningsmetoder är rätt för vissa recept men inte för andra, så välj din metod från fall till fall.
Torr matlagning ger matkran
Torr matlagning ger din mat en konsistens och crunch som aldrig kommer från våta matlagningsmetoder. Att använda en torr värmeteknik, som rostning eller grillning, är bäst när du vill skapa en skorpa på en bit fisk eller kyckling. Grillning i synnerhet när det görs på en öppen grill istället för i folie ger den färdiga produktens karaktär som inte bara skapar en tillfredsställande crunch utan fyller skålen med rökig smak. Torr värme håller också vissa naturligt gummiiga livsmedel, som portobello-svamp, från att bli jämnare.
Torr matlagning ger dig flexibilitet och kontroll
Du kan inte rosta brödkrutonger eller baka en tårta med våta matlagningsmetoder. Dessutom, i vissa fall, med torr luft ger dig mer kontroll över de extra smaker du lägger till en maträtt. En torr gnugga eller vitlöksklyftor kommer att krydda en bit kyckling när de är bakade eller grillade på köttet, men aromämnen kommer att hälla av kyckling som det blir ångat eller pocherat. Några undantag existerar; matlagningsproteiner i lager eller soppa kommer säkert att ge en hel del smak. Du hittar också att matlagningsmetoder som använder torr luft tenderar också att ge dig mer utrymme att arbeta med; du kan inte passa Thanksgiving kalkon i en kastrull med kokande vatten.
Torr matlagning kräver fett
Som du säkert har hört hela ditt liv, blandar inte olja och vatten. När det gäller matlagningsmetoder kan detta faktum betyda en skillnad på hundratals feta kalorier. Du behöver inte lägga olivolja till en pott av tjuvjakt vätska för att hålla kycklingbitarna från att fastna, men du behöver använda någon form av fett för att förbereda en ugnsform eller kastrull innan tillagning de flesta typer av livsmedel med torr värme. Även vid grillning behöver du i allmänhet borsta en bit kött eller fisk med olivolja innan du lagar mat, eller det blir svårt att glida av gallret.
Torr matlagning torkar mat ute
Ägna stor uppmärksamhet åt maten kan förhindra det från att torka ut, men så fort telefonen ringer eller om du förvandla din uppmärksamhet till en annan del av måltiden, du riskerar att lämna din maträtt i värmen för länge och torkar ut. Användning av vätska, som du förväntar dig, kommer att göra för en juicierad färdig produkt. Använd inte torr värme för att laga kött som tenderar att vara tuffa, som lammbyxor eller biffbrisket. Bröda dessa kött - bruna dem först i en kastrull, häll sedan i lite vatten eller lager och koka den täckta skålen i ugnen - gör dem ömma på ett sätt som torrkokning aldrig kommer att göra.
Matlagning för att bevara näringsämnen
När det gäller att bevara näringsämnen i kokt mat, har varken torra eller våta matlagningsmetoder en distinkt fördel. Generellt sett ju längre en frukt eller grönsak kokas - vare sig i vatten eller med torr värme - de mer näringsämnena läcker ut ur det. Om du behåller näringsämnen om ditt mål, försök att koka dina frukter och grönsaker bara tills de är ömma, använd sedan matlagningsvätskan i en annan del av maträtten så att du kan behålla så många vitaminer som möjligt. Ångning är också ett smart alternativ när du är oroad över näringsämnen, och om du måste använda torr värme, använd din ugns broiler för den kortaste tillagningstiden.
