Galproduktion
En av leverns huvudfunktioner är produktionen av galla. Gall är viktigt för matsmältningen. Fetter är främst oljiga och hydrofoba, vilket innebär att de inte löser sig väl i vatten eller vattenbaserade lösningar. Eftersom vätskan i magen och tarmarna innehåller mycket vatten, tenderar fetter som konsumeras i kosten att hålla ihop i stora globar för att minimera mängden kontakt den har med vatten. Grå hjälper till att bryta upp dessa globuler eftersom det har delar som samverkar bra med fetter och delar som samverkar väl med vatten, i huvudsak bildar en bro mellan fett och deras miljö. Detta gör att fetterna lättare absorberas av tarmarna.
Toxin Metabolism
Levern kan också spela en roll i matsmältningssystemet för att det filtrerar ut toxiner. Några saker som matsmältningssystemet absorberar kan byggas upp i blodet och förgiftar magen i matsmältningsorganet eller andra organ. Levern är en av de viktigaste områdena i vilka toxiner och andra saker bryts ner (en process som kallas metabolism). Detta är ett annat sätt på vilket levern interagerar med matsmältningssystemet --- genom att metabolisera några av de näringsämnen och kemikalier som det absorberar. Till exempel spelar levern en viktig roll i hur matsmältningssystemet hanterar alkohol, genom att hjälpa process och eliminera kemikalien.
Blodsocker
En annan funktion av levern är hur det fungerar med matsmältningssystemet för att modulera mängden socker i blodet. När matsmältningssystemet absorberar överflöd av socker i form av glukos kan levern ta lite av denna energi och omvandla den till ett mycket kompakt kolhydrat som kallas glykogen. Detta gör det möjligt för levern att lagra överskott av socker när det har konsumeras. Under perioder då matsmältningssystemet inte absorberar socker kan glykogen omvandlas tillbaka till glukos och brukade hålla blodsockernivåerna höga - även under svältstider.
