Om du redan är hälso-medveten diner, äter bättre oftast om små stegvisa förändringar snarare än en radikal förändring av din kost. Till exempel kan ersättning av smöret i dina kakor med vegetabilisk olja bli en del av din större strategi för att skära mättade fetter. Flytande oljor är inte en direkt ersättning för fasta fetter som smör, men du kan fortfarande göra bra kakor med lite övning och njuta av de söta belöningarna i måttlighet.
Vilka fetter gör
Innan du börjar ersätta ingredienser i din bakning, är det en bra idé att förstå vad de gör. Fetter har tre primära syften i bakning. För det första mjukar du dina bakade varor genom att belägga mjölpartiklarna och förhindra bildandet av långa, snygga glutensträngar. För det andra lägger vissa fetter, såsom smör, till sig en riktigt distinkt smak. Tredje, fasta fetter spelar en viktig roll vid bestämning av bakverkets ljushet och struktur.
Cremera dina fetter
I recept som kakor och i synnerhet kakor som kräver att smöret och sockret ska gräddes ihop, mixarens paddla själv och de skarpa hörnen av sockerkristallerna hål i det styva fettet som padlen piska genom smöret. Detta skapar miljontals små luftrum i fettet, som behålls i den färdiga smeten eller degen. Dessa luftfickor expanderar i ugnen och fäller koldioxid från bakpulvret eller bakpulver, vilket ger kakor sin uppkomst och spridning. Även det bästa av flytande oljor kan inte duplicera denna effekt.
Går med olja
Du kan göra en bra kaka med vegetabilisk olja, men det är inte en enkel process. För det första är smöret bara cirka 80 procent fett. Olja är rent fett, så använd endast ca 3/4 av det begärda beloppet. Annars kommer dina cookies att vara feta. Dina kakor kommer att tendera att sprida mer och vara smalare, och kommer att vara tjuv snarare än skarpa. Det är bra att börja med kak recept som är designade för vegetabilisk olja innan du börjar anpassa dina egna favoriter. Det ger dig möjlighet att få en känsla för oljebaserad deg och förstå hur ingredienserna fungerar tillsammans. Oljebaserade recept gör vanligen kakor med en mjuk, tårtliknande smulkaka, men de kan ha en skarp korst om du ökar mängden socker.
Kompromisser och alternativ
Vissa kakor fungerar inte som de ska utan ett fast fett, så du måste kompromissa lite. Prova att ersätta bara hälften av smöret med olja, som fortfarande skär dina mättade fetter men behåller mycket av kakans ursprungliga struktur. Alternativt använd fasta fetter som icke-hydrogenerad vegetabilisk förkortning eller kokosnötolja i dina kakor. Kokosolja är fast vid rumstemperatur, som smör, och kan grädde till en behaglig lätt konsistens. Det smälter vid en lägre temperatur än smör, så om du bor i ett varmt klimat måste du kyla både kokosnötoljan och din blandningsskål innan du börjar.
