Natriumacetat används i ett antal industrier: Som buffert i petroleumsproduktionen är det ett fördjupningsmedel i plastproduktionen och är ett mellanprodukt vid framställning av färgämnen, pigment, tvål och läkemedel (se Referens 1). I livsmedelsindustrin tillsätts natriumacetat i många livsmedel som en surhetsregulator, emulgeringsmedel och konserveringsmedel enligt FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation (se referens 2). Natriumacetat är också allmänt erkänt som säkert, eller GRAS, av U.S. Department of Agriculture. (se referens 3). GSFAs online matdatabas har en omfattande lista över livsmedel som innehåller natriumacetat och några få kategorier beskrivs nedan (allt från referens 2).
Bearbetade ostar och mejeriprodukter
Natriumacetat används huvudsakligen som ett emulgeringsmedel och konserveringsmedel i bearbetade ostar och mejeriprodukter. Det används i de flesta ostberedningar, inklusive mogna ostar, förädlade ost och ostanaloger som imiteringsost och ostpulver. Mjölkprodukter som kan innehålla natriumacetat inkluderar gräddfil, kärnmjölk, yoghurt, kondenserad mjölk och eventuella mjölk- eller vasslebaserade drycker. Att läsa ingrediensetiketten för ost eller mjölkprodukt är det bästa sättet att bestämma om natriumacetat tillsätts.
Bearbetade frukter och grönsaker
När frukt och grönsaker bearbetas genom metoder som konservering eller torkning kan natriumacetat tillsättas som en surhetsregulator för att förhindra tillväxt av farliga bakterier förutom att fungera som konserveringsmedel. Dessutom kan nötter och utsädessprut som jordnötssmör och konserverade baljväxter som bönor och linser ha tillsatt natriumacetat. Återigen, det bästa sättet att kolla på natriumacetat är att titta på ingrediensetiketten på någon förpackad eller konserverad frukt eller vegetabilisk produkt.
Bearbetad kött och fisk
Förädlat kött eller fjäderfä som köttfärs, konserverat kött och även de ätbara höljena på korv kan ha natriumacetat tillsatt som konserveringsmedel. Fisk som fermenteras eller konserveras kan också ha natriumacetat tillsatt för att förhindra bakteriell tillväxt och främja längre hållbarhet. Exempel på detta är konserverade sardiner, fiskpastaar och andra typer av jästa skaldjur som ofta finns i asiatisk matlagning.
Kommersiellt beredda efterrätter
Du kan bli förvånad att lära dig hur många olika desserter som innehåller natriumacetat, antingen som emulgeringsmedel eller konserveringsmedel. Äggbaserade desserter som vanilj, mjölkbaserade godsaker som glass och pudding och konfektyr mat som choklad, godis och glasyr alla kunde ha tillsatt natriumacetat. Även ätbara ices som sherbet eller sorbet kan inkludera det! Som alltid kan du kolla in ingrediensetiketten för att se om din favoritbehandla har tillsatt natriumacetat.
Flytande kryddor och smaktillsatser
Om du njuter av förpackade salt- och vinägerflisar, kan det överraska dig att lära dig att det kan vara natriumacetat som ger en lite smakfull smak i stället för äkta salt och ättika. Förutom dessa chips kan natriumacetat användas i ett antal kryddor inklusive ättika, senap, buljonger, soppor, såser och fettbaserade spriddor som margarin och smörblandningar. Dess funktion i kryddor beror på produkten, allt från en emulgeringsmedel i senap och såser till ett konserveringsmedel i fettbaserade sprutor.
