Yoghurt, gjord av jästmjölk, innehåller naturligt friska bakterier som ger näringstillstånd till matsmältningssystemet. Hög värmeexponering - antingen under pastöriseringsprocessen eller under tillagningen, när yoghurt läggs till heta livsmedel - kommer att förstöra bakterierna. För att säkerställa att du får de fulla fördelarna med probiotika i yoghurt, välj yoghurt med levande eller aktiva kulturer och ät yoghurten som det är - lägg det inte till heta livsmedel.
Yoghurt och Pasteurization
När kommersiell yoghurt produceras är den gjord av pastöriserad mjölk, vilket betyder mjölk som har varit föremål för höga temperaturer för att döda alla potentiella patogener. Medan denna process hjälper till att hindra yoghurt från att bära skadliga bakterier, dödar den också bort de goda bakterierna - de hälsofrämjande bakterierna - naturligt närvarande i mjölk. Yoghurt pasteuriseras också efter det att det har tillåtits jäsa, vilket ytterligare förstör goda bakterier. För att förbättra det friska bakterieinnehållet i yoghurt tillsätts goda bakterier, även kallade probiotika, till yoghurt efter pastörisering.
Värme, Probiotik och Livspan
Uppvärmning av probiotisk berikad yoghurt kommer att döda de tarmvänliga bakterierna. Men eftersom kylning är den ideala lagringsmetoden för probiotika innehåller förpackad yoghurt med aktiva kulturer hållbar stabila bakterier. Medan kylningen sänker nedgången kommer det fortfarande att finnas en viss minskning av totala levande bakterier ju längre yoghurten lagras. I allmänhet förloras cirka 5 procent av alla bakterieorganismer varje månad när yoghurt lagras i glasbehållare och i icke-kylförhållanden. Oavsett över tiden kommer bakterierna att dö av. För att kompensera för detta lägger yoghurtproducenterna extra probiotika till sin produkt för att kompensera för den naturliga nedgången i bakterier.
Fördelar med probiotika
Probiotika uppmuntrar till hälsosamma tarmbakterier, vilka hjälper dig i matsmältningen, hjälper din kropp att absorbera näringsämnen och ge stöd till ditt immunsystem. De kan också hjälpa till med att lindra symtomen på Crohns sjukdom och irritabel tarmsyndrom, enligt Harvard Medical School. Probiotika anses generellt vara säkra och kan tas som kosttillskott eller, vanligare, läggas till livsmedel som yoghurt för att öka deras hälsovärde.
Probiotika i yoghurt och Lactobacillus Acidophilus
Ordet "probiotika" refererar faktiskt till ett antal olika bakteriestammar. Det vanligaste probiotiska är Lactobacillus acidophilus, även om ett antal av Lactobacillus-arterna används, inklusive L. bulgaricus, L. casei och L. GG. Andra vanliga probiotika inkluderar Bifidobacterium bifidum och Bifidobacterium longum. Enligt University of Maryland Medical Center är mjölk berikad med bakterier och yoghurt som har lagt till levande kulturer en av de vanligaste kostkällorna för L. acidophilus-bakterier.
