Det finns ett nästan obegränsat antal livsmedelstillsatser som används idag i bearbetade livsmedel, men de flesta faller i en av fem kategorier. Livsmedelstillsatser kan klassificeras enligt deras syfte; vissa lägger till näringsämnen, andra förbättrar matens utseende eller smak och fortfarande andra håller livsmedelsingredienserna från att skilja. Livsmedelstillsatser förvarar mat från förstörelse eller från att göra människor sjuka. Mycket debatt i USA omger användningen av olika tillsatser och deras risk för skada, trots att Food and Drug Administration försäkrar att tillsatser är säkra.
Håller Ingredienser Tillsammans
Tillsatser som omfattas av denna kategori innefattar emulgeringsmedel, stabilisatorer, förtjockningsmedel och antiklumpningsmedel. Typiska emulgeringsmedel innefattar äggulor, sojalcitin och polysorbater. Bakade varor, salladsdressingar och jordnötssmör innehåller alla emulgeringsmedel. Stabilisatorer och förtjockningsmedel såsom gelatin, pektin, vassle, guargummi, xantangummi och karragenan håller mata smidiga och jämnt texturerade. Anti-kakningsmedel, såsom kalciumsilikat, håller pulver från klumpning ihop.
Minskar skadlig tillväxt
Matförädling är inte kostnadseffektiv, och det kan göra människor extremt sjuka, förutom. Konserveringsmedel, såsom askorbinsyra, natriumnitrit, BHA, BHT eller citronsyra minskar bakteriell, viral eller svamptillväxt och håller oljor från att bli svåra. Konserveringsmedel håller också mat från att ändra färg eller förlora sin färskhet. Sylt, gelé, bakverk, härdade kött och oljor innehåller alla konserveringsmedel. Mjölksyra, citronsyra och andra medel kontrollerar pH hos livsmedel, reducerar förstöring.
Lägger till färg och smak
Färgstillsatser förbättrar eller introducerar färg till ett antal produkter, inklusive kött, godis, ost och läsk. Nio färgadditiver godkänns av FDA för användning i livsmedel. Matfärgstillsatser förhindrar också färgförlust över tiden. Tartrazin, även känd i USA som FD & C gul nr. 5, är ett av de mest ifrågasatta livsmedelsfärgämnena för dess eventuellt hyperaktiva effekter på barn. FD & C gul nr 5 är också livsmedelsfärgen som sannolikt kommer att orsaka en allergisk reaktion och nässelfeber, enligt FDA. Smaksökare inkluderar kryddor och ingredienser såsom mononatriumglutamat. Artificiella sötningsmedel samt socker- och majssirap används som smakförstärkare.
Förbättrande näringsvärde
Vitaminer och mineraler läggs ofta till livsmedel för att förbättra deras näringsmässiga värde eller att ersätta vitaminer och mineraler som tas bort under raffinering. B-komplexa vitaminer, C-vitamin, D-vitamin, kalcium och järn läggs ofta till mat. Fettlösliga vitaminer tillsätts mindre ofta än vattenlösliga vitaminer eftersom intag av överskott av fettlösliga vitaminer som lagras i kroppen kan orsaka allvarliga biverkningar.
Leavening Agents
Bakpulver och kalciumkarbonat är två ofta använda lutningsmedel, vilket säkerställer att bakverk stiger eller åtminstone inte faller. Bröd, kakor och kakor innehåller lövmedel.
