En kunnig hemkock vet att det bästa sättet att laga lever i ugnen beror på leverns typ och ålder. Fjäderfälever, kalvlever och lever från andra unga djur är ömma med mild smak. dessa håller upp till den torra värmen av bakning. Nötkött och andra vuxna lever är dock hårdare med en stark smak. De gör det bättre med en våt värmekokare som braising, vilket ger bra möjlighet att temperera och balansera leverns smak. Välj en lämplig teknik för att mer noggrant njuta av detta äventyrliga och näringsrika alternativ till biff och andra vanliga animaliska proteiner.
Rostad lever
Steg 1
Förvärm ugnen till 375 grader Fahrenheit i ca 20 minuter. Lägg ett ark av aluminiumfolie över ett bakplåt och smörj det med lite matolja.
Steg 2
Tvätta levern under kallt rinnande vatten och torka det med rent pappershanddukar. Skär levern i skivor var som helst från 1/2 till 2 tum tjock, som du föredrar, med en skarp kniv. Eftersom lever måste kokas till bra gjort - 160 grader Fahrenheit - för att vara säker, skivar den i tunnare bitar hindrar utsidan från att laga mat för snabbt.
Steg 3
Kläck leverskivorna med mycket salt och peppar, liksom andra komplementära örter och kryddor. Till exempel fungerar en viss kombination av timjan, rosmarin, basilika och dragon fint; karry eller chili pulver tillsätt värme; och en nötköttsnöt är ett enkelt sätt att ge smaken djupt.
Steg 4
Rymden levern delar ut på fodrad bakplåt och lägg brickan i mitten av ugnen. Baka dem i 20 till 30 minuter tills de når en inre temperatur på 160 F. Sätt in en snabbläs termometer i mitten av levern för att bestämma doneness.
Braised Liver
Steg 1
Förvärm ugnen till 325 F i ca 15 till 20 minuter. Som det värmer, skölj levern och klappa det torrt med pappershanddukar. Skär levern i 1 till 3-tums skivor, som du föredrar, med en skarp kniv. Krydda delarna med salt och peppar, tillsammans med andra örter eller kryddor som du vill använda.
Steg 2
Lägg en holländsk ugn över medelhög värme på spisen och belägg botten med matolja. Låt det bli skimrande varmt. Släpp in leverskivorna och sera dem i ca 3 minuter, vrid bitarna ofta för att laga alla sidor. Ta bort levern på en tallrik.
Steg 3
Häll en brödvätska i den nederländska ugnen med mindre än att helt nedsänka levern när den går in igen. Vin, öl och buljong fungerar bra. Gnid spetsen av spateln eller matlagningsskedet över botten av skålen för att släppa bort de karamelliserade resterna från searing. Smörj vätskan med önskade aromater, örter och kryddor. Till exempel inkluderar hackad morötter, selleri, lök, vitlök, sjalot, purjolök, scallion, ingefära, rosmarin, basilika, dragon, timjan, sojasås eller citrusskal.
Steg 4
Placera leverns remsor tillbaka i den nederländska ugnen och låt vätskan koka. Sätt locket på grytan och lägg det i ugnen. Braisera levern i 20 till 30 minuter, beroende på tjockleken på leverskivorna, tills de är gaffelmassa och kokta till 160 F, mätt med en snabblästtermometer.
Saker du behöver
- Pappershandukar
- Kniv
- Salt och peppar
- Örter och kryddor
- Matlagningsolja
- Instant-läst termometer
tips
- Tempera den starka smaken av levern genom att blötlägga den i mjölk eller kärnmjölk i 30 minuter till 4 timmar innan du förbereder det.
varningar
- Vissa människor föredrar att laga lever som de skulle biff, till olika grader av doneness. Lever och andra organ kött tenderar emellertid sannolikt att förorena mikroorganismer utöver ytanivå, till skillnad från muskelkött. Leveren ska alltid kokas till 160 F för säkerhet.
