För nyanställda celiaclidare är anpassning till en glutenfri diet en viktig livsstilsförändring. Glutenhaltiga korn, såsom vete, råg och korn finns närvarande i ett överraskande antal livsmedel, vilket innebär att celiacpatienter måste bli flitiga etikettläsare. Det finns många glutenfria beredda livsmedel på marknaden, och dedikerade kockar och bagare lär sig att lagra sina pantries med naturligt glutenfria ingredienser som tapioka.
Glutenintolerans
Även om vissa människor är allergiska mot vete, är problemen med gluten vanligen en känslighet eller intolerans. Dessa är biverkningar som inte härrör från ett immunförsvar, som äkta matallergier gör. Den mest kända av dessa biverkningar är celiac sjukdom, vilket får kroppen att lansera en smärtsam attack på cilia som leder tarmarna och absorberar näringsämnen. Det enda sättet att lindra symtomen är att undvika korn som innehåller gluten och besläktade proteiner.
Glutenfri bakning
Glutenfri bakning använder en mängd stärkelser och mjöl för att ersätta förbjudna korn, såsom vete, råg, stav och triticale. Vete och andra korn som innehåller gluten är bäst för många typer av bakning, och inget glutenfritt mjöl är en direkt ersättning. Mjöl och stärkelse utan gluten gör inte en elastisk deg som vete gör, så glutenfri bakning innehåller vanligtvis gelningsmedel som xantangummi för att förbättra texturen. De flesta recept och blandningar innehåller flera mjöl för att skapa en godtagbar smak och konsistens. Ett vanligt mjölbyte är tapiokastärkelse.
Minute Tapioca
Tapioka är en stärkelse raffinerad från rotten av kassava, en rotskörd som tjänar som en koststapel i hela världens tropiska områden. Den raffinerade stärkelsen säljs vanligtvis i granulat som gör geléliknande pärlor när de kokas. De största kornen gör de jätte pärlorna i bubbelte, medan de minsta gör den bekanta snabbmatlagningen "instant" tapioca, mest känd under varumärket Minute Tapioca. Ren tapiokastärkelse finns i mjölliknande konsistens, men om du inte använder det regelbundet är det ofta bättre att hålla Minute Tapioca till hands för desserter och slipa den när du behöver använda den för mjöl.
Bakning Användning
En blandare eller kryddkvarn kan vända granuler med minut Tapioca till pulveriserad tapiokastärkelse på några sekunder. Använd stärkelsen i kombination med andra glutenfria mjölsubstitut som potatisstärkelse, rismjöl, majsmjöl och arrowroot för att skapa en lämplig konsistens och smak för varje recept. Dessa mjölblandningar kan användas för kakor, kakor, pannkakor, våfflor, bröd, kex och de flesta andra bakverk. Pie fyllningar förtjockade med tapiokastärkelse kommer att behålla sin textur när de frysta och tinas, vilket gör det till ett bättre val än majsstärkelse.
