Tonfisk är en saltvattenfisk med en nästan global fördelning som varierar mycket i storlek mellan arter. Den största tonfisken är blåfenad, som har fångats upp till 1 496 kg. Tonfisk säljs vanligtvis i stora, tjocka biffar. Köttet är fast och kan hålla sig bra på många former av matlagning, inklusive grillning och rökning. Rökning tonfisk kräver en rökare, även om människor ibland försöker simulera smaken genom att grilla med träbitar. "Coastal Living" rekommenderar att röka tonfiskstackarna med körsbärsträ.
Rökt tonfisk
Steg 1
Blöt träet i minst 30 minuter. Placera biffarna i en stor plastpåsäck tillsammans med vatten, salt, brunt socker, vikblad och citronsaft. Chill väskan, förseglad, i tre timmar. Ställ ibland påsen.
Steg 2
Ta bort stekarna från påsarna och klappa dem torra. Låt dem lufttorka i cirka 30 minuter. Borsta tonfiskstackarna med vegetabilisk olja och klistra dem med peppar på båda sidor för att bilda ett tunt skikt.
Steg 3
Släck eld i rökaren och låt den brinna i ca 20 minuter. Töm träbiten och placera dem direkt på kolen. Häll vinet vattenpannan och placera det inne i rökaren. Spruta stället med kokspray för att förhindra att du sticker och placera tonfisken på övre stället. Låt tonfisken laga mat i tre till fyra timmar tills köttet flingar med en gaffel.
Saker du behöver
- Körsbärstickbitar
- 4 tuna biffar
- 2 kV vatten
- 2/3 kopp grov kosher salt
- 1/2 kopp fast packat brunt socker
- 5 vikslöv, smullade
- 2 msk citronsaft
- Vegetabilisk olja
- 2 msk. grovmalda black peppercorns
- 4 koppar torrt vitt vin
