På en grundläggande nivå görs chokladpannkakor genom att tillsätta kakaopulver till pannkaka smeten. I själva verket är processen inte så enkel. Alla recept är som ett vetenskapsexperiment där balansen av ingredienserna och deras kemiska smink behövs i specifika proportioner för att uppnå ett framgångsrikt slutresultat. Pannkaka recept kräver samma precision. Du kan inte bara lägga kakaopulver till smeten. Du måste göra några justeringar så att kakaopulveret blandar sig fullständigt med resten av ingredienserna och resulterar i en chokladpannkaka.
Några mjöljusteringar
Eftersom kakaopulver är en torr ingrediens, kommer det att förändra balansen mellan torra och våta ingredienser i pannkaka smeten. För att förhindra att detta orsakar problem, justera mängden mjöl med mängden kakaopulver du planerar att använda. Ett bra mått att använda är 1/2 kopp kakao och 1 kopp mjöl. De flesta pannkaka recept kommer att kräva 1 1/2 kopp mjöl.
Ett stigande problem
En annan viktig anpassning till pannkaka smeten innebär syre som du planerar att använda. Traditionellt bakpulver innehåller en alkalisk ingrediens - natriumbikarbonat - och en eller två syror - kräm av tartar och natriumaluminiumsulfat. Kakaopulver kan också innefatta en syra, vilket gör tre syror i smeten. Den resulterande pannkaka kommer att bli överfläckad. Du måste justera för extra syran från kakaopulvret genom att använda bakpulveret för natronbikarbonat. För varje 1 tesked bakpulver ersätter du 1/8 till 1/4 tsk bakpulver. Experimentera med detta för att få den nivå av fluffiness du gillar.
Välja kakao
Inte alla kokoser är desamma. Den nederländska bearbetade kakan bearbetas för att neutralisera syra i pulveret. Den har en mild smak som inte övermanar smakerna i pannkakorna. Naturlig osötad kakao har viss syra i den, och denna kakao har också en starkare chokladsmak. Holländsk kakao har en svag röd färg, medan den naturliga osötta kakan är brun.
Andra tips
Din kakao val kan leda till fler justeringar. Holländsk kakao har ingen syra i den, så smeten måste använda syra i bakpulver för att få det att stiga. Naturlig osötad kakao har syra, så kakaojusteringen måste göras. För att säkerställa att kakao blandas ordentligt, sila kakao och mjöl tillsammans. Att göra det hjälper också till att skapa en fluffigare pannkaka.
