Den bakre remkniven av venison är analog med en ko, som är en av de mer prisade köttstyckena. Ryggremmen är den långa muskeln som löper längs hjortens baksida, som är naturligt öm och saftig eftersom den inte används lika mycket som några av musklerna i häcken och bröstet. Eftersom bakremmen är öm kan den kokas i en ugn utan att köttet blir tufft eller torrt.
Steg 1
Förvärm ugnen till 325 grader Fahrenheit.
Steg 2
Smak bakstycket med salt och peppar efter smak. Placera det i en stekpanna.
Steg 3
Placera stekpannan i ugnen. Rosta ryggstroppen i en timme eller tills den är 5 grader Fahrenheit färre än den föredragna nivån av doneness, vilket indikeras av en snabbläs termometer som sätts in i mitten av steket. Ryggremmen mäter 130 grader Fahrenheit för sällsynt, 135 för medelålders, 140 för medium, 150 för mediumbrunn eller 155 för bra gjort.
Steg 4
Ta stekpannan ur ugnen. Låt ryggstroppen sitta i 10 minuter innan du skär den i skivor av serveringsstorlek. Servera bakremmen varm.
Saker du behöver
- 3- till 5-Ib. venison ryggrem
- Salt och peppar efter smak
- Stekpanna
- Borstborste
- Instant-läst termometer
- Kniv
varningar
- U.S. Department of Agriculture rekommenderar matlagningsvanor till 160 grader för att minska risken för att ådra sig en matburna sjukdom.
