Karamellfärgning är en av de äldsta och mest använda matfärgämnena, samma substans som gör din cola brun och ger öl deras bärnstensfärgade guld. Även om det låter naturligt är karamellfärgning inte detsamma som godis konfekten. Det finns fyra typer av karamellfärgning, varav två innehåller kemikalier som är inblandade i cancer hos försöksdjur.
Identifiering
De fyra typerna av karamellfärgning inkluderar vanlig karamell; en typ som reagerar socker med sulfiter en som reagerar sockerarter med ammoniumföreningar; och en som reagerar sockerarter med både ammonium och sulfitföreningar - vilken typ av färgning som används i de flesta sodavatten. Karamellfärgning finns också i brunt bröd, choklad, hostdroppar, vinegars, custards, fyllningar, munkar, gravy browning och många andra livsmedelsprodukter.
Blodtryck
Även om colas har kopplats till ökat högt blodtryck, ansågs att koffein i dryckerna skulle skyllas. En studie från 2005 i "Journal of the American Medical Association" fann emellertid att även om vanliga koffeinfria kaffedrycker inte hade högre blodtryck var vanliga cola drinkare. Forskarna drog slutsatsen att en annan komponent i colas var möjlig att skylla - karamellfärgningen rik på skadliga avancerade glykationsändprodukter.
cancer
Centrum för vetenskap i allmänhetens intresse begärde att livsmedels- och drogadministrationen i januari 2011 förbjöd två typer av karamellfärgning som reagerar med ammoniak, på grund av cancerbiprodukter som de innehåller känd som 2-MEI och 4-MEI. Samtidigt tillsatte staten Kalifornien 4-MEI till sin lista över kemikalier som är kända för att orsaka cancer. Båda klagomålen är baserade på studier publicerade 2003 och 2005 av National Institutes of Health National Toxicology Program som visade att kemikalierna orsakade cancer hos vissa möss och råttor.
Immunförsvar
Karamellfärgning III, typen som produceras med ammoniak men inte sulfiter, kan minska fördelaktiga vita blodkroppsantal i din blodomlopp, enligt en studie som publicerades i "Toxikologiska vetenskaper" 1993. De nederländska forskarna matade möss en diet med tillsats av karamellfärgning III för en månad och sedan uppmätt sitt immunsvar mot Trichinella spiralis, en mikrobe som orsakar sjukdomstrichinosen. Mössen som gav de högsta nivåerna av karamellfärgning hade de största minskningarna i immunfunktionen.
allergier
Vissa ingredienser som används för att göra karamellfärgning kan orsaka reaktioner om du har allergi mot dem eller har celiaciasjuka eller glutenintolerans. Några av dessa inkluderar mjölk, majsdextros, majs eller vete stärkelse och malt sirap som härrör från korn. Dessa ingredienser indikeras emellertid inte alltid individuellt på produktmärkning.
