Sesamolja, även känd som gingelly eller til olja, erhålls från sesamfrön. Det spelar en framträdande roll i asiatisk mat och även alternativ medicin. Olja uttrycks av sesamfrön antingen genom att helt enkelt krossa eller rosta över värmen. Den första metoden ger kallpressad sesamolja. Medan kallpressad sesamolja är blekgul, har de varmbehandlade sesamoljorna mörkare nyanser och markant annorlunda smak. Bortsett från den milda, nutty smak av kallpressad sesamolja innehåller den en högre andel fettsyror än sesamolja erhållen från uppvärmda frön. Dessutom skyddar sesamolinnhalten i kallpressad sesamolja den från oxidation och ökar därför dess hållbarhetstid.
näringsämnen
Kallpressad sesamolja är en bra källa till vitamin E, som innehåller 11,8 mg av vitaminet för varje 100 g av oljan. E-vitamin ger sesamolja sin antioxidantegenskaper. Det har också en hög koncentration av fettsyror, inklusive fleromättade omega-6-fettsyror och enomättade omega-9-fettsyror. Andra beståndsdelar av kallpressad sesamolja inkluderar zink, koppar, magnesium, kalcium och järn samt vitamin B-6. Zink bidrar till friska ben; koppar är bra för hantering av reumatoid artrit kalcium är viktigt för förebyggande av osteoporos, migrän och koloncancer. och magnesium bidrar till andningsskydd.
Kardiovaskulära fördelar
Den höga koncentrationen av fleromättade fettsyror i kallpressad sesamolja gör den användbar vid kontrollen av hypertoni. Dessa fettsyror är inte de enda beståndsdelarna i oljan som hjälper till att minska blodtrycket. Ett av de naturliga konserveringsmedel som finns i den kallpressade sesamoljan sesamin är en lignan som visas för att sänka blodtrycket. Dessutom hämmar sesamin produktion och absorption av kolesterol och bidrar därför till övergripande hjärthälsa.
Kosmetiska fördelar
Kallpressad sesamolja är känd inom ayurvedisk träning som läkande olja. När den appliceras topiskt på huden eller håret, ger dess antibakteriella, antivirala och antiinflammatoriska egenskaper skyddande, närande och avgiftande effekter på stressad och skadad hud. Den höga koncentrationen av omega-6 fettsyror i kallpressad sesamolja gör den till en fuktgivande och en idealisk massageolja. Sesamolja föryngrar också huden och förhindrar för tidig åldrande. Det är särskilt användbart för torra och skadade skinn samt vid behandling av solbränna, hudallergier, kemiska brännskador, eksem, rosacea, torrt hår och mjäll. Det ger också en fördel för patienter som genomgår kemoterapi och de som är känsliga för poolklor.
Kulinariska fördelar
Kallpressad sesamolja håller den längsta bland matoljor med höga rökpunkter. Detta beror på konserveringsåtgärder av sesamin och sesamol som är naturligt närvarande i den. Dessa konserveringsmedel gör det möjligt att hålla sesamolja från att bli galna även när den lagras i det öppna. Till skillnad från den mörkare sesamoljan som erhålls från rostade sesamfrön, har kallpressad sesamolja en högre rökpunkt och kan användas för fritering. Även då bör det värmas upp försiktigt för att bevara sin milda, nutty smak och behålla sin koncentration av vitamin E och omättade fettsyror.
