Mononatriumglutamat är en vanlig livsmedelstillsats och smakförstärkare som används kommersiellt i ungefär ett sekel. Liksom många livsmedelstillsatser har det varit knutet till en rad hälsoproblem, inklusive fetma, matberoende, migrän och andra neurologiska tillstånd. Även om det klassificeras som "allmänt betraktat som säkert" av U.S. Food and Drug Administration, tror vissa forskare att MSG har toxiska effekter i människokroppen.
MSG History
MSG är ett natriumsalt av glutaminsyra, en naturligt förekommande aminosyra. Det isolerades först från tång extrakt av en japansk forskare 1907. Kockarna insåg snart att MSG gav en smaklig smakförbättrande effekt när den tillsattes till livsmedel. Kort därefter patenterades MSG-pulver av Ajinomoto Corporation of Japan 1909 och såldes som en smakförstärkare. MSG introducerades i Förenta staterna 1947 under namnet Ac'cent. MSG blev ökänd som en misstänkt agent som orsakade olika symptom hos människor som åt på kinesiska restauranger. Ändå används MSG av praktiskt taget alla snabbmatskedjor och finns i en mängd olika livsmedel.
Allmänna effekter av MSG
MSG är en välkänd förening i forskningscirklar som används för att uppfatta råttor för experiment, eftersom det dramatiskt ökar insulinproduktionen. Enligt nutidens näring erkänner livsmedelsadditivindustrin lätt att MSG har beroendeframkallande egenskaper och kan få människor att gå ner i vikt men de rättfärdigar användningen genom att hävda att detta kan vara till nytta för äldre personer som ibland undernärdes. Glutamat, huvudkomponenten i MSG, är den primära excitatoriska neurotransmittorn i hjärnan, och den har kopplats till neurologiska symptom när den tas i överskott.
Potentiella neurologiska effekter av MSG
Neurotransmittorer, som glutamat, är viktiga för kemisk kommunikation i hjärnan, där de är mycket noggrant balanserade och hanterade. Överdrivna kvantiteter av en neurotransmittor kan emellertid orsaka att den blir ett excitotoxin, ett ämne som överstiger celler till skada. Enligt en artikel publicerad i en 2001-utgåva av "Archives of Neurology", när balansen av glutamat är upprörd, kan detta ämne bli neurotoxiskt, vilket leder till enzymatiska kaskader som resulterar i celldöd. Neurologiska tillstånd som vissa forskare hävdar kan vara associerade med MSG inkluderar migrän, anfall, autism, uppmärksamhetsbriststörning, hyperaktivitet, Alzheimers sjukdom, Lou Gehrigs sjukdom, multipel skleros och Parkinsons sjukdom. Enligt en 2007-utgåva av "European Journal of Clinical Nutrition" konstaterade dock ett internationellt experttag att MSG var "ofarligt för hela befolkningen". De förklarade att 16 mg / kg kroppsvikt per dag var den säkra gränsen för MSG-konsumtion.
Mängden MSG i mat
MSG är utbredd, finns i tusentals livsmedelsprodukter, särskilt beredda lager och soppor, kryddor, kryddor som grillsås och salladsdressingar, många konserver, samt i mellanmål som potatis- och tortillaprodukter. MSG är nu sällan listad som sådan på ingrediensetiketter på grund av allmänhetens negativa syn på det. Istället kan det listas som hydrolyserat vegetabiliskt eller växtprotein, växtprotein extrakt, jästextrakt eller texturerat protein bland annat enligt "Nutrition and Public Health."
