Fermenterade livsmedel används vanligen runt om i världen i varierande mängder. Olika områden i världen har utvecklat fermenterade livsmedel som förbättrar deras dieter, särskilt under tider av ont. Att konsumera dessa livsmedel kan ge näringsmässiga fördelar bortom de av ojästa livsmedel, vilket är särskilt viktigt i områden i världen där undernäring är utbredd.
Typer fermenterade livsmedel
En mängd olika livsmedel kan jäsas. Detta inkluderar drycker, frukter, grönsaker, korn och jämna saker som normalt anses vara avfallsprodukter, såsom ben. När de har gjorts, kan dessa livsmedel användas som kryddor, såser, kryddor, sidrätter eller ingredienser i huvudrätter. Drycker kan vara alkoholhaltiga eller ej, beroende på beredningen. Några av de mer kända fermenterade produkterna inkluderar yoghurt, kimchi, kärnmjölk, sojasås, miso, kassava, pickles och surkål.
Traditionella användningsområden
Fermentsmedel kan bevara dem så att de varar längre, gör dem lättare att smälta, göra osäkra livsmedel eller oätliga saker ätbara och göra mat mer näringsrika. Under tiden av brist på livsmedel kan saker som normalt inte ätas jäsas för att göra dem mer välsmakande. Probiotika finns också i många fermenterade livsmedel, så dessa livsmedel kan sänka risken för diarré. Den starka smaken av fermenterade livsmedel är användbar vid tillsats av smak för dieter som annars skulle vara blid.
Förebyggande av undernäring
Att äta fermenterade livsmedel kan bidra till att förhindra undernäring på tre sätt. Först gör fermentering mer mat tillgänglig överlag. För det andra ökar processen med fermenterade livsmedel mängderna av vissa vitaminer och mineraler i livsmedel, inklusive biotin, nikotinsyra, riboflavin, tiamin och vitamin B12. Slutligen fermenterar vissa livsmedel gör dem lättare att smälta, bryta ner fiber som du normalt inte skulle kunna smälta och omvandla den till sockerarter som du kan smälta. Detta ökar mängden kalorier du får från maten. Laktos delas också delvis ned under jäsning, vilket gör yoghurt lättare att konsumera för de som är laktosintoleranta.
Förhindra matburna sjukdomar
Livsmedel som är förorenade med vissa typer av bakterier kan orsaka diarré, vilket kan leda till undernäring. Fermentermedel skapar förhållanden som är ovänliga för dessa typer av bakterier, avlivar vissa typer och hindrar andra från att förorena dessa livsmedel, vilket gör fermenterade livsmedel mindre benägna att orsaka livsmedelsburna sjukdomar. Dessa livsmedel tenderar också att ha vänliga bakterier eller probiotika som hjälper till att förhindra dessa typer av infektioner. Dessa näringsämnen hjälper till att stärka immunsystemet mot andra sjukdomar också.
