När de är ordentligt gjorda är köttbullar fuktiga, ömma och saftiga. Tyvärr producerar även de bästa kockarna ibland en sats som faller bra för det idealet. Om du är i den olyckliga positionen att bara göra en sats köttbullar för att hitta dem hårt och torra, ta hjärtat. Det finns sätt att rädda både kokta och okokta köttbullar.
Vad går fel
Det finns flera faktorer som kan orsaka köttbullar att vara mindre än tillfredsställande. En av de vanligaste är att använda en mycket mager nötkött. Även om detta är önskvärt ur hälsoperspektivet, betyder det att receptet måste anpassas för att kompensera för den minskade mängden fett. Olika ingredienser kan ersättas för att ge ett fuktigt resultat. Overcooking är en annan vanlig orsak till torra köttbullar. Som en korv, köttbullar bäst kokas försiktigt.
Frälsning kokta köttbullar
Det finns flera sätt att rädda torra köttbullar. Om du har tid, piercera dem med en tandpetare eller gaffel och släpp dem i buljong eller sås. De kommer att absorbera fukt från en buljong eller tunn sås på så lite som 30 minuter. Om du kan skjuta upp köttbullarna till en annan måltid, låt dem simma i sås i två eller tre timmar tills proteinerna har brutit ner och mjukat. I en nypa kan du offra estetik för pragmatism och skära köttbullarna i hälften. Detta hjälper dem att absorbera vätskor snabbare.
Korrigera den okokta delen
Om du har gjort upp ett stort parti köttbullar, kanske du fortfarande har hälften av satsen i sitt kylskåp väntar på sin tur. Du kan förbättra köttbullarnas konsistens genom att lägga till antingen en fuktighetsrediens eller en fukthållande ingrediens. Lämpliga fuktande ingredienser inkluderar isvatten, mjölk, tomatjuice, buljong och strimlad grönsaker eller grönsakspuréer. Fukthållande ingredienser är stärkelseblandande medel, såsom brödsmulor, brödmjölk i mjölk, kokt ris eller till och med en liten mängd kvarvarande vitsås. Arbeta en eller flera av dessa ingredienser i den kvarvarande köttbullblandningen, koka sedan prov försiktigt för att testa den nya texturen.
Tweaking ditt recept
Om du inte använder ett tidtestat recept som hittills aldrig har misslyckats, bör du titta noga på ditt recept. Jämför det med andra köttbulle recept, särskilt de från tillförlitliga källor. Recept med särskilt mer eller mindre bindande ingredienser än andra kan vara problematiska. En av de bästa teknikerna för fuktiga, ömta köttbullar är att arbeta isvatten i köttet innan man tillsätter övriga ingredienser. Ett pund magert nötkött kan absorbera mer än en halv kopp vatten, tillsatte en matsked åt gången. Detta håller de färdiga köttbullarna fuktiga och känsliga, samtidigt som de inte lägger till något fett eller kalorier.
