Termen "rockfish" omfattar faktiskt cirka 70 sorter. Fisken brukar ibland ha namn som "rock torsk", "svart bas" eller "Stilla havs abborre". Oavsett namn har dessa filéer gemensamma drag - en mager konsistens och en fin fläckig konsistens som gör det möjligt att baka . Om du hellre stekar dina filéer behåller du sin känsliga konsistens och medfödd fuktighet med en snabb, varm värme sizzling i en stekpanna för att hålla köttet gott och saftigt.
Steg 1
Förbered en stekpanna med några skedar smör eller olivolja. Välj smör för en saltare, rikare smak eller olivolja för en lättare smak som ger ut naturligt nutty toner av rockfish. Värm stekpannan på medium tills oljan eller smöret blir sizzling varmt men inte rökigt.
Steg 2
Krydda filéerna med de kryddor du vill ha när stekan värmer upp. Välj klassiska smaker med salt, peppar, vitlök, basilika eller persilja, eller gå för djupare smaker med korianderpulver, Cajun-stil skaldjursmedelblandning eller chipotle-pepparpulver. För en crunchier pan-stekt stenfisk, säsong mjöl och blanda i några ägg - om ett ägg för varje? kopp mjöl - täcka sedan lätt fisken i blandningen.
Steg 3
Vrid värmen till medelhög och lägg din stenfiskfilé i pannan. Stek första sidan i två till tre minuter, vrid sedan försiktigt med en spatel och laga den andra sidan i en till tre minuter. Vardera sidan av den pan-stekt filén bör ta på sig en ljus, guldbrun nyans och en något skarp yta. Köttet ska flaga lätt - en tyg struktur eller genomskinlig nyans indikerar underkokt fisk.
Saker du behöver
- Stekpanna
- Smör eller olivolja
- Mjöl, valfritt
- Ägg, valfritt
- Kryddor
- Spatel
tips
- Koka filéerna med huden på för att se till att de inte faller ihop i pannan. Smaka på skinnsidan först och vrid sedan filéerna och laga den hudlösa sidan.
