Det finns olika sätt att sakta koka en saftig, ömt stek i ugnen. Den strategi du använder beror på stekningen. Hårda skär med massor av bindväv drar nytta av våta matlagningsstrategier, såsom braising eller stewing. Mager, mjuka smörjmedel kan slutföras vid låg temperatur i en ugn, men du behöver inte laga dem länge eftersom de inte bör kokas utöver medel sällsynta. Oavsett vilken skärning och vilken metod du använder, bruna biffen först över hög värme för att skapa en smaklig skorpa.
Förberedelse
Steg 1
Ta bort biffen från ditt kylskåp 30 minuter innan du lagar mat. Torka det med pappershanddukar. Gnid biffen generöst med salt och peppar. Saltet hjälper till att tenderera biffen.
Steg 2
Förvärm ugnen till 325 grader.
Steg 3
Gnid biffen med olja. Om du lagar en tuff biff med en våt teknik, mudda biffen i mjöl.
Steg 4
Förvärm en stekpanna över hög värme på spisen i flera minuter. Häll en droppe vatten på stekpannan; Om det sizzles är stekpannan tillräckligt varm. Värm 1 msk. Olja i stekpannan i ca 20 sekunder.
Steg 5
Sear vardera sidan av biffen i en minut, vrid den med tang.
Dry Baking Tender, Prime Steaks
Steg 1
Stick en snabbläsad kötttermometer i sidan av biffen.
Steg 2
Överför stekpannan till ugnsstångens mittrad. Om ditt handtag inte är ugnssäkert, överför biffen till en bakplatta placerad i en bakpanna. Sätt bakpannan på ugnsmitten.
Steg 3
Koka steket upptäckt i åtta till 10 minuter tills mitten av steket når 130 grader Fahrenheit för medium sällsynt eller 140 grader för medium.
Steg 4
Flytta biffen till en tallrik, täck den löst med aluminiumfolie och låt den vila i 10 minuter innan du serverar.
Wet Cooking Tough Steaks
Steg 1
Överför biffen till en gryta eller nederländsk ugn. Täck biffen med en vätska eller sås. Vanliga matlagningsvätskor inkluderar buljong, tomatsås, tärnad tomat, vin, öl och gräddesoppa.
Steg 2
Deglaze stekpannan, om du vill. Lägg till 2 msk. Vatten till stekpannan och låt den koka över kaminen, skrapa botten av pannan för att lossa förkolat kött och panna. Tillsätt avluftningsvätskan till grytskålen eller nederländsk ugn. Lägg till några grönsaker som ditt recept kräver också.
Steg 3
Koka tills köttet är ömt, ungefär två till tre timmar. Ju längre du lagar biffen desto mer fuktig och öm blir det så länge du inte låter matlagningsvätskan torka.
Steg 4
Torka såsen, om du vill. Blanda 2 msk. majsstärkelse med 2 msk. vatten i en kopp. Rör i majsstärkelsblandningen lite åt gången medan vätskan kokar tills vätskan når den tjocklek du önskar.
Saker du behöver
- 2 till 3 kg. biff
- Salt
- Peppar
- Olja
- Mjöl
- Gjutjärnspanna
- Instant-läst kötttermometer
- Bagerack
- Bakplåt
- Serveringsrätt
- Grytskål eller nederländsk ugn
- Matlagningsvätska eller sås av val
- Spatel
- Liten kopp
- Majsstärkelse
tips
- Anbudsskärningar av främsta biff, såsom T-ben, marmelad, porterhouse, New York-strip, Kansas City-strip, lårben och rib-öga har liten bindväv och kollagen, så de är bäst tillagade under korta perioder med torra metoder. Overcook dessa smuts och de blir hårdare, eftersom proteinerna spolar under värmen. Tuffa skär som runda, flank, kjol, blad, arm, 7-ben och chuckbiff drar nytta av matlagning med vätska. Ju längre de lagar mat ju mer kollagen bryter ner och ju mer ömma de blir. Använd inte en nonstick-pan.
