Durum är en mängd vete som har högre protein och glutenhalt än andra typer av vete och det finns oftast i pasta. Hela vete av vilken sort som helst, är vete som innehåller alla tre delar av vetekornet - kiem, kli och endosperm. Hela vete, vare sig durum eller annan sort, är näringsrikare än sina raffinerade motsvarigheter, eftersom den innehåller näringsrika rike bakterier och kli som annars avlägsnas under raffineringsprocessen ...
Durumvete
Durum är det svåraste av allt vete och har ett högre protein- och gluteninnehåll än andra typer av vete, säger rådet för vete livsmedel. När durumvete males, är dess endosperm grundad i en produkt som kallas semolina, som sedan blandas med vatten i en tjock deg som tvingas genom hål av olika former för att göra olika typer av pasta. Den naturligt rika gula färgen på durum endospermen ger pasta sin gyllene färg.
Fullkorn
Korn som håller alla tre delarna av den ursprungliga kornkärnan - bakterier, kli och endosperm - i sina ursprungliga proportioner, efter att de har maldats i mjöl, kallas hela korn, enligt Vetmatsrådet. De innehåller fibrer, en typ av kolhydrater som är förknippade med en lägre risk för hjärtsjukdom och bibehåller även deras vitamin- och mineralinnehåll bättre än raffinerade korn. Således innehåller helmjölsmjöl och produkter gjorda av det innehålla vetekim och vetekli samt endospermen. Vitt mjöl och produkter gjorda av det innehåller endast endospermen.
Är Durum Whole?
Som alla andra typer av vete eller annat spannmål görs durumvete produkter inte sannolikt från hela kärnan, såvida inte paketet säger "100 procent fullkornshormon", råder US Food and Drug Administration. Vid användning av pastaprodukter som innehåller lite fullkornshormon men inte 100 procent fullkorn kan den relativa mängden fullkorn utläsas från placeringen på ingrediensetiketten, säger US Department of Agriculture. Ingredienser är listade med mängd närvarande i nedåtgående ordning.
Näringsrekommendationer
U.S. Department of Agriculture rekommenderar att minst hälften av alla spannmål som konsumeras borde vara fullkorn. Även om de flesta raffinerade vete berikas med järn, tiamin, riboflavin, niacin och folsyra innan de görs till mat, returneras många av de borttagna vitaminerna inte, och det är inte heller någon av kostfiberna, vilket är nödvändigt för god hälsa. Det finns några bevis på att ätning av hela korn kan minska risken för kardiovaskulär sjukdom och kan också vara förknippad med lägre kroppsvikt.
