Rib-eye biff är en saftig biff av nötkött som kan göra en rikligt tillfredsställande måltid. Även en extra tjock skiva pan-sears till medium-rare ganska snabbt, särskilt om du stekar det kort vid en hög temperatur också. När du lagar en riktigt tjock biff, kolla chunkiestdelen med en kötttermometer för att försäkra dig om att den är kokad hela vägen. Servera biffen med rött vin, rostade grönsaker, karamelliserad lök, balsamiminskning eller en mörk-alesås.
Steg 1
Töm eventuellt överskott juice från stekarna och klappa dem torrt. Belägga biffens ytor med olivolja och smör försiktigt salt och peppar till smak på varje sida av köttet. För bästa resultat, använd kosher salt och nybakad svartpeppar. Ställ stegen åt sidan i 30 minuter vid rumstemperatur för att låta dem absorbera smakämnena i kryddorna.
Steg 2
Värm ugnen till 500 F medan nötköttet vilar. Lägg en stor stekjärnspis i ugnen för att värma. När ugnen och köttet är båda färdiga, använd en ugnsmitt för att ta bort stekpannan. Sätt på en brännare på hög värme och sätt på spisen på den.
Steg 3
Ta upp stekarna med tang och sätt dem i stekpannan. Smörj dem i 2 minuter, vrid dem sedan med tangarna och sear dem på andra sidan i ytterligare 2 minuter. Efter searing bör båda sidorna av nötköttet ha en brunad skorpa.
Steg 4
Stäng av brännaren, håll en kötttermometer i den tjockaste delen av den tjockaste biffen och lägg kakan i ugnen. Koka i ca 4 minuter, ta snabbt bort stekpannan från ugnen, vänd stekarna och sätt tillbaka dem till ugnen i ytterligare 3 minuter.
Steg 5
Kontrollera termometern. När det läser 140 F eller högre, ta bort stekarna från ugnen och lägg dem på en tallrik.
Steg 6
Täck plåten löst med aluminiumfolie i 5 minuter och kontrollera sedan termometern igen. Om den läser 145 F, är stekarna helt kokta. Om det inte gör det, skicka dem tillbaka till ugnen i ytterligare en minut och ta bort dem igen.
Steg 7
Skiv biffarna mot muskelkornet och servera hett.
Saker du behöver
- Rib-eye biffar
- Olivolja
- Salt
- Peppar
- Gjutjärnspanna
- Tång
- Ugnsmidda
- Kötttermometer
- Tallrik
- Aluminiumfolie
tips
- 145 F är den minsta säkra temperaturen för nötkött och producerar medium sällsynt biff. För medium stek, laga den till 150 F; För medelhögt gjort biff, laga den till mellan 160 och 170 F.
varningar
- Konsumera inte underkokt kött.
