Medan du kan associera bakterier med sjukdom, ger bakterier i vissa fall fördelar, särskilt vid ostproduktion. Inte alla ostar använder bakterier i osttillverkningsprocessen. Kända typer som cheddar och mozzarella är beroende av vissa typer av bakterier för att ge dem sin speciella smak och struktur. Eftersom ost innehåller mjölk, är det en bra källa till kalcium. En 1 ounce servering av cheddar innehåller 204 milligram kalcium, drygt 20 procent av den vuxna RDA för detta näringsämne. Bra bakterier ger ett sätt att producera denna hälsosamma mat.
Om bakterier
Bakterier är en grupp av encelliga organismer som är mikroskopiska i storlek. Vissa är ofarliga för människor, och vissa bär sjukdom. Den senare kallas patogena bakterier. Vissa typer av bakterier är till nytta för människor, inklusive den typ som används vid framställning av ost. Det är den typ av bakterier som används som ger varje typ av ost en unik smak.
Historia
Ostframställning antas ha börjat över 6000 år sedan. Egyptierna gjorde ost, som inspelad i gravmålningar. Oavsett om det var en oavsiktlig upptäckt eller avsiktlig, är det inte känt. Några av de tidigast kända ostarna inkluderar gorgonzola, roquefort och cheddar. Olika typer utvecklades över hela Europa, med osten som återspeglar lokala kulturella preferenser och terrängskillnader som de påverkat mjölkproduktionen hos kor och getter. Varierande jordtyper påverkar bete vegetationen som i sin tur kan påverka ostens smak.
Bakterieinnehåll
För att göra ost börjar du med mjölk. Ostframställning använder mjölksyrabakterier från laktos i mjölk. Dessa bakterier odlas, vilket innebär att de produceras under artificiella förhållanden. Några av startbakterierna som används för att tillverka ost kommer från släktet Lactobacillus, såsom Lactococcus lactis subsp. laktis eller Lactobacillus helveticus. Jäst och mögel används också i ostproduktion för typer som brie och blåost. Detta förklarar varför dessa ostar kan ha olika smaker från ost från bakterier.
Ostbehandling
Typen av bakterier är bara början på ostproduktionen. Efter att bakterierna odlats får de mogna och utvecklas med tillsats av rennet i mjölk. Rennet är en typ av enzym som produceras i ett däggdjurs mage som orsakar att osten, eller den fasta delen av osten, bildas. Vätskepartiet är vassla. Efter uppvärmning separeras de två. Osten bearbetas ytterligare för att ta bort eventuell kvarvarande vätska. Vissa ostar kan placeras i en saltlösning för att förbättra deras smak. Andra som cheddar och gouda kan vara åldrade för att intensifiera smak och öka dess komplexitet.
