Gåsbröst, till skillnad från kyckling och kalkonbröst, är mörkt kött. Det är faktiskt ganska mörkt, med en betydligt starkare smak än mörkt benkött från mer välkänt fjäderfä. Eftersom det har en stark smak, och för att det här vilda spelet enkelt torkar ut när det är lite överdrivet med en torrlagningsmetod, är braising ett bra alternativ för att laga ett avbenat gåsbröst. Denna våta matlagningsmetod ger extra smak för att samtidigt temperera och komplettera den starka smaken och hjälper till att hålla fågeln fuktig och öm.
Steg 1
Dra av alla feta insättningar som fortfarande sitter fast i gåsbrösten. När de görs gör dessa fettavlagringar ett utmärkt, smakfullt matlagningsfett, så frys dem tills du är redo att använda dem.
Steg 2
Smaka på gåsbröstet med salt och peppar efter smak. Lägg till något annat du vill använda för att krydda fjäderfä, som koriander, timjan, marjoram eller andra örter eller kryddor.
Steg 3
Värm upp en holländsk ugn eller djup stekpanna på en brännare över hög värme. Häll i tillräckligt med matolja för att täcka botten och flytta den runt till kappan.
Steg 4
Lägg gåsbrösten i pannan och reducera brännaren till medelhög. Skruva botten tills de är välbruna, vilket ska ta ungefär fyra minuter, vrid sedan brösten och gör detsamma på andra sidan.
Steg 5
Ta bort bröstköttet och saut några grönsaker om du vill inkludera dem. Du kan använda hackade morötter, selleri, lök, gröna bönor eller andra. Vitlöksklyfta fungerar bra också. Koka i ca fem minuter tills tillsatserna börjar vrida anbudet.
Steg 6
Lägg till några stänk av rött eller vitt vin, cider vinäger eller buljong till pannan. Skrapa botten kraftigt med en gummi- eller plastspatel. Detta kallas deglazing, och det är gjort för att den kokta på bitar som fastnar på botten av pannan ger mycket smak till din förberedelse.
Steg 7
Returnera de utbenna gåsbörstarna till pannan och minska värmen till medelstora. Se till att de inte är nedsänkta mer än ungefär en tredjedel av vägen i bromsningsvätskan; om de är, skopa några av vätskan ut. Lägg även till önskade kryddor, inklusive alla du brukade krydda brösten innan du sårar dem. Täck pannan.
Steg 8
Krama gåsbrösten och vrid dem över några minuter. Koka dem tills de når 165 grader Fahrenheit i mitten. Använd en kötttermometer för att göra denna bestämning. Beroende på bröstets tjocklek bör detta ta ca 15-20 minuter. Sked lite av bröstvätskan över brösten när du serverar dem.
Saker du behöver
- Salt och peppar
- Kompletterande kryddor (valfritt)
- Holländsk ugn eller djup stekpanna med lock
- Matlagningsolja
- Grönsaker
- Vitlöksklyftor
- Braising vätska
- Spatel
- Kötttermometer
- Sked
