Mangetout, även kallad snö ärter, få sitt namn - översatt från franska betyder det "äta allt" - från deras karakteristiska ätbara pods. Tekniskt omogna, böterna och deras outvecklade ärtor ätas tillsammans, antingen råa och krispiga eller kokta att mjuka och söta men behåller fortfarande lite bit. Mangetout behöver bara kokas i några minuter. Torka inte över de här delikta grönsakerna, så att de blir soggiga och gör att böterna delas upp. Förhindra att detta är genom smakprovning när du lagar mat.
Förbereder Mangetout
Mangetout plockas innan ärterna mognar och böterna blir tjocka och oätliga, vilket också innebär att de inte utvecklar den obehagliga strängen som du får med vanliga ärtor och gröna bönor. Bristen på en sträng gör att man snabbt och enkelt förbereder mangetout - skölja dem under kallt vatten, skära sedan av topparna och svansarna med en skarp kniv. Du behöver bara klippa av och kasta bort alla ändar av mangetouten. De är då redo att äta som-är, servera i en sallad eller kock. Om du lagar mangetout med eller tillsammans med andra grönsaker, tvätta och toppa och svänga på förhand så att de är redo att kasta i en panna så fort det är dags för dem.
Kokande Mangetout
Kokande mangetout är en enkel process - koka vatten i en panna, sätt lite salt, skjut mangetouten i pannan och ta bort dem efter en minut eller två. Denna enkelhet förklarar att när man kokar mangetout är skillnaden mellan perfekt skarpa och vattentäta sogginess bara en fråga om sekunder. Ställ vid pannan, sätt på en timer i 60 sekunder och behåll en slitssked handy. När timern är avstängd, ta bort och smaka på en mangetout. Om det fortfarande är lite för skarpt, koka i 30 sekunder mer innan du provar igen. Så snart mangetouten är klar, ta bort dem från kokande vatten med den slitsade skedan eller häll innehållet i pannan i en kolv. Om du vill lägga till mango till en sås eller soppa som redan suddar, släng dem i pannan för endast de sista minuterna av tillagningen.
Steaming Mangetout
Steam mangetout för att undvika risken för vattenloggning som kommer med kokning. Även om ångkokning är en mild metod, tar det bara minuter för mangetout att laga mat. Använd en elektrisk ångbåt, en stapelvattenberedare och kastrullsats, en bambu ångbåt eller en hopfällbar ångkorg inuti en löddpanna. Lägg bara några tiotals vatten till pannan och sätt det till en simmer. Se till att vattennivån ligger under ångarens hål så att det simmerande vattnet inte kommer i direkt kontakt med ärterna. Ordna mangetoutet jämnt i ångkammaren, täck med lock och test en efter två minuter. Ånga i ytterligare 30 sekunder innan du testar igen, om det behövs. Ta bort ångkokaren från värmen eller mangetouten från korgen, så fort de är färdiga.
Stir-Frying Mangetout
Stekpannor är det bästa sättet att laga mangetout samtidigt som man lägger lite smak åt det. Använd en kombination av smör och olja eller en infusionsolja för att ge ett subtilt smakämne utan att överväga den naturliga smaken. Låt oljan värma upp i stekpanna eller wok innan du lägger till mangetouten. Håll värmen vid medelhög och rör om mangetouten hela tiden i en till två minuter totalt. Som med andra mangetoutlagningsmetoder är provsmakning det bästa sättet att avgöra om de är färdiga. Om du lägger mangetout till en blandad grönsakspanna, börja med grönsaker som tar längre tid att laga mat, till exempel lök och paprika, och tillsätt endast mangetout för de sista minuterna av tillagningen.
