Razorfisk, som ofta kallas rakhyvelsmus, hör till en familj av skaldjur som finns i de flesta av världens kustregioner. Deras skal är mer bräckliga än de flesta andra skaldjur, så de måste skördas för hand istället för de stora mudder som används för de flesta andra musslor. Detta gör dem dyrare än andra sorter, så att de sällan skördas kommersiellt. Men deras kött är ovanligt sött, vilket gör dem till en favorit med hobbyklamgrav. De är en mångsidig ingrediens i skaldjursrätter.
Hantering
Om du bor i ett område där rakfisk kan skördas, kontakta lokala myndigheter för att säkerställa att lokala musslor är säkra att äta. Vissa områden har också stränga väskor. Grav musslorna vid lågvatten och håll dem levande i en hink fylld med havsvatten. När du har fått din gräns fyller du en kylare med is och täcker isen med ett blad avdunkt i saltvatten. Sätt musslorna på pappret och få dem hem till ditt kylskåp så fort som möjligt. Förvara dem i det våta pappret inte längre än över natten innan du rengör dem.
Rengöring
Placera musslorna i en skål och häll kokande vatten över dem. Efter fem till 10 sekunder öppnar skalen. Tömma dem genast och sätt musslorna i kallt vatten för att hålla dem från att laga mat och bli tuffa. Skala den långa, cylindriska kroppen från skalet och ta av den tuffa grävänden från muskeln. Dela resten av rakfisken längs med en kniv eller en sax och ta bort allt som inte är vanligt, vitt kött. De flesta kockar skiljer foten från huvudkroppen för att göra det enklare att rengöra.
Razor Fish Meat
Köttet av razor musslor är ovanligt söt, som liknar hummer mer än andra musslor. Fysiskt gör den rengjorda musslan en platt köttbit något som en bläckfisk. I allmänhet gäller även reglerna för matlagning av bläckfisk på rakhyvelmusslor. Den kan kokas väldigt snabbt till en trevligt söt konsistens eller det kan vara långkokt tills köttet blir ömt. Det kan användas i recept som kräver antingen bläckfisk eller musslor eftersom rakhyvelfisk recept är relativt sällsynta.
Matlagningsförslag
Skär rakfisken i långa strimlor och rör dem snabbt med vitlök, ingefära, kryddpulver och gröna lök. Servera dem över ris och rostade grönsaker. Alternativt sautar remsor snabbt i smör och vitlök och serverar dem med hackad persilja och citronkilor. Lätt oljebaserad rakfisk och gör köttet lätt i ett korsmönster med knivspetsen. Grilla dem snabbt över hög värme, skiv och servera. Bröd eller smetremsor av rakfisk och stek dem skarpa och gyllene eller lägg dem till soppor och chowders.
