Skrovskärningar av fläsk används för ett antal preparat, från gaffel-smakt fläsk till skinkliknande röka axlar. En ovanlig form av fläskkrok är den så kallade "stallrullen", vanlig i Kanada och Storbritannien men sällan ses i amerikanska köttväskor. Det är en benfri bit av fläskaxel som är härdad i saltlösning, men den är kryddad som corned beef i stället för skinka. Dess smak faller någonstans mellan de två mer välbekanta matarna, och som de låter sig förberedas i långsam spis.
Steg 1
Öppna förpackningen och töm eventuell saltlösning från stugan. Skölj det ordentligt under kallt rinnande vatten och torka sedan det torrt.
Steg 2
Grovhack en medellök och lägg den i botten av din långsamma spis. Lägg till en hackad morot och lövblad, om du vill. Båda kommer att införa en mild men trevlig smak i stugan.
Steg 3
Placera stugrullen ovanpå grönsakerna och häll i tillräckligt med vatten för att komma halvvägs upp på fläskens sidor. Täck krukan med locket och sätt i det.
Steg 4
Smäll stugan i 3 till 4 timmar på din spisens höga inställning, eller två gånger den tiden i låg inställning. Vrid svin halvvägs genom din matlagningstid, så varje halvdel spenderar lika lång tid nedsänkt. Rullen är kokad när den når en inre temperatur på 160 F, eller den kan kokas ytterligare tills en gaffel glider lätt in i muskeln.
Steg 5
Resta köttet i 10 till 15 minuter innan du skär det.
Saker du behöver
- Medium lök
- Morot (valfritt)
- Bay leaf (valfritt)
- Gaffel
tips
- Stuga rullar kan kokas i långsam spis utan tillsatt vätska, men de måste blötläggas först för att avlägsna överskott av salt. Detta gör dem mer välsmakande och hälsosammare. Täck rulla med rent, kallt vatten och kyl det över natten, dränera det väl och laga det i din långsamma kokare i ungefär samma tid. Om din natriumförbrukning annars ligger inom tillåtna gränser, kan du använda den smakrika buljongen från stugan som matlagningsvätska för grönsaker eller bönor. Det bör vara ansträngt först, och eventuellt fett ladlade från toppen. Om du kyler buljongen kommer fettet att härda och vara lättare att ta bort.
