Som en hård säd av nötkött är rumpsteget bäst grillat lågt och långsamt över indirekt värme. Klipp från bottenrundan, rumpsteg kan vara benfritt eller benat, vilket då kallas stående rumpbröd. Matlagning gör det långsamt möjligt att biffens feta bindväv sakta löser upp i köttet, vilket gör det extremt ömt. Alternativt kan du laga mat på grillen, vilket ger en distinkt färgad smak. Koka biffen ibland för att införa den med extra smak och fukt. Servera grillat rostbiff med dina favoritgrillade grönsaker.
Steg 1
Skapa en basisk saltlösning för din rumpsteg genom att kombinera 4 matskedar salt för varje 1 kvart vatten i en stor behållare, tillsätt tillräckligt med vatten och salt för att helt nedsänka steken. Du kan lägga till ytterligare örter, kryddor och smakämnen till saltlösningen, till din smak. Alternativt kan du ersätta något eller allt vatten med öl, vin eller natriumfritt köttförråd.
Steg 2
Dunk rumpsteget i saltlake och förvara det i kylskåpet i 8 till 24 timmar. Ta bort grillen från kylskåpet och saltlösningen ungefär en timme innan du börjar grilla för att låta den komma till rumstemperatur. Torka överflödig fukt av stek med pappershanddukar.
Steg 3
Förbered en kolgrill för indirekt värme genom att pålägga ditt kol på ena sidan av grillen och placera en stor dropppanna på andra sidan. Ljusa kolerna och stäng locket. Om du använder en gasgrill, vrid alla brännare högt i 15 minuter och stäng locket för förvärmning, stäng sedan av den ena sidan av grillen och vrid de andra brännarna till en medium låg värme.
Steg 4
Placera grillen direkt över flammorna på grillen för att sera med hjälp av grilltångar för att vrida den och dra åt alla sidor tills den är brunad.
Steg 5
Flytta grillen till den andra sidan av grillen, bort från flammorna och locket. Låt grillen laga mat i ungefär 20 till 30 minuter per pund, vrid det var 30: e minut för att garantera jämn matlagning. Du kan också borsta grillen med vilken typ av smaksås som en grillsås, en honungs senapsås eller en kombination av såser.
Steg 6
Ta bort grillen från grillen när den har uppnått en intern temperatur på minst 145 F, som rekommenderas av FoodSafety.gov för säker konsumtion, vilket ger din grillning till en medeltemperatur. Ta av det 10 till 15 grader tidigare för en sämre nivå av doneness. Låt det vila i ca 15 till 20 minuter före skivning och servering.
Saker du behöver
- Stor behållare
- Salt
- Ytterligare kryddor (tillval)
- Pappershandukar
- Dropptråg
- Grilltangar
tips
- Om du har en rotisserie-spets ansluten till grillen, tryck rumpsteget genom mitten av spytten för att laga ca 4 till 5 tum bort från grillvärmen och täck täcken med locket. På en rotisserie spit behöver du inte oroa dig för att vrida grillen manuellt och du kan garantera en jämnt kokt stek runt.
