Honeybees som samlar och bearbetar nektar av buckwheatblommor skapar en mörk honung som kännetecknas av en full och robust smak. Medan buckwheat honung kan sträcka sig i färg från coppery gul till lila eller nästan svart, är genomsnittskärlet mörkt bärnstensfärgat med en rödaktig nyans när den hålls i ljuset. Jämfört med lättare färgade sorter är buckwheat honung inte lika söt och smakar som melass. Grundkompositionen och näringsprofilen för alla typer av honung är relativt densamma, men buckwheat honung har högre koncentrationer av makronäringsämnen, spårämnen och antioxidantföreningar.
Nektar till Honung
En koloni av honungsbi som samlar nektar från ett fält av blommande bovete kan samla upp till 290 pounds nektar per acre, enligt "Insect Pollination of Cultivated Crop Plants," av S.E. McGregor. Efter att bägaren har samlat nektar, som för det mesta är vatten med en liten mängd sackaros, överför den den till bikupor för bearbetning. Hive bin biokemiskt omvandla nektar till honung genom att regurgitera det flera gånger, en process som minskar vattenhalten. Samtidigt bryter invertas, ett salivarenzym, ner sackarosen i nektar - i huvudsak predigesting den - till dess enkla sockerarter, glukos och fruktos.
Sammansättning av honung
De tre huvudkomponenterna av alla varianter av honung är fruktos, glukos och vatten. Honung har en liten andel av många andra sockerarter, inklusive sackaros, förutom spårmängder proteiner, mineraler och naturliga syror. Fruktos är ca 70 procent sötare än sackaros och sackaros är något sötare än glukos. Ljusfärgad honung, inklusive vildblomma och klöver, har det högsta förhållandet fruktos till glukos, vilket gör det sötare än mörkt honungssorter. Även om den största delen av bukvete honung är fruktos är dess glukosinnehåll högre än för lättare honung - den genomsnittliga burk buckwheat honung är cirka 40 procent fruktos och 30 procent glukos. Bovete och andra mörkfärgade honungsorter har också mindre vatten och högre koncentrationer av antioxidanter.
Antioxidantereffekter
Honung är en rik källa till flavonoider och andra fenoliska föreningar som uppvisar signifikant antioxidantaktivitet. Daglig konsumtion av honung har visat sig förbättra blodets antioksidantnivåer och hjälper till att förhindra lipidperoxidering eller skador på lipider - som kolesterol - av fria radikaler. Enligt "The Encyclopedia of Healing Foods", av Michael Murray et al, är lipidperoxidering integrerad i framväxten och progressionen av ateroskleros. Mörkfärgad honung har de högsta koncentrationerna av fenolföreningar. Bäkhöna, i synnerhet, citeras ofta som en rik källa till antioxidanter. Enligt maj Berenbaum, chef för entomologiska avdelningen vid University of Illinois, är koncentrationen av antioxidanter i bovete honung gram-för-gram jämförbar med den hos tomater och andra antioxidantrika frukter och grönsaker.
överväganden
Honung fungerar som ett terapeutiskt antiseptiskt medel för topisk behandling av sår, brännskador och sår. Honung absorberar vatten, torkar ut sår för att hämma bakteriell och svamptillväxt. Honung innehåller också enzymet glukosoxidas, vilket ger väteperoxid i kombination med det vatten som absorberas från såret. Antioxidanterna och flavonoiderna som finns i honung kan också fungera som antibakteriella medel, enligt "Encyclopedia of Healing Foods". Medan mörkfärgade sorter av honung som bovete innehåller de högsta koncentrationerna av antioxidanter kan pastörisering förstöra dessa värdefulla föreningar. Leta efter rå, obearbetad bovete honung, som har de högsta mängderna hälsofrämjande ämnen.
