Munnen på longkou nudlar sticker ut när du först försöker dem. Slöta och nästan viktlösa på tungan, longkou, även kallad cellofan nudlar, känns mer som en garnering än en väsentlig del av en soppa eller stekpanna. Vad de saknar i hjärtat kompenserar de dock för smakabsorption. Longkou nudlar behöver bara cirka 2 minuter för att absorbera smakerna i soppor eller såser. Nudlarna har en annan sida också. När stekt, longkou nudlar skarpa upp i tunna, krispiga bonar, som serverar scenen för en rik sås eller en krispig yta på toppen av soppor och sallader.
Soppa och Stir-Fries
Steg 1
Koka en kokkärl eller vattenkokare med vatten. Klipp massan av longkou nudlar i halv tvärgående och placera dem i en annan kastrull.
Steg 2
Häll kokande vatten över longkou nudlarna. Låt nudlarna suga i ca 15 minuter.
Steg 3
Koka gryta med longkou nudlar. Töm nudlarna väl och lägg dem till en stekpaja eller soppa under de senaste 2 minuterna av tillagningen.
Stekt
Steg 1
Värm några matskedar friterolja i en wok eller stekpanna över medelhög värme. Skär longkou nudlarna i halv tvärgående.
Steg 2
Tillsätt longkou till oljan efter ca 4 eller 5 minuters uppvärmning.
Steg 3
Stek nudlarna tills de blir gyllenbruna, rör om en eller två gånger, i ca 2 minuter. Ta bort nudlarna med en skivad sked och lägg dem på pappershanddukar för att tömma.
Steg 4
Överför nudlarna till serveringsplattan och använd dem som ett bo på såser eller lägg dem till toppen av en annan maträtt för en crunchy garnering.
