Fasta, köttiga, gulfenade tonfiskbitar kan skrämma nybörjare kockar, men denna högkvalitativa tonfisk är lätt att förbereda. Det mildt söta köttet av gulfinnet tonfisk, även känt som ahi tonfisk, serveras ofta rå i japanska sashimi. Du kan panorera-bryn utsidan av fisken kort i en het kastrull, lämnar en något skarp skorpa på utsidan, hålla insidan ovanligt att medellång-sällsynta. Servera tonfiskstegen smalt skivad för att njuta av på en sallad eller på egen hand med en doppsås, som en sojeginger eller kryddig majonnässås.
Steg 1
Smaka tonfiskstackarna lätt med salt och peppar. Stänk ytterligare kryddor till din smak på dem, såsom koriander, chilipulver, vitlökpulver eller krossade paprikor.
Steg 2
Täck en kastrull med olivolja och sätt den till en medelhög värme på spisen.
Steg 3
Lägg tonfiskstegen på pannan när oljan är helt uppvärmd och sear i ca 2 till 4 minuter per sida. Tonfiskstackar är vanligen mellan 1 till 1 1/2 tum tjocka. Searing stekarna i 2 till 4 minuter lämnar biffarna till sällsynta eller medelåldragna. För mer välfyllda biffar, lägg till några minuter per sida, men sänk värmen något för att undvika att du surfar på utsidan.
Steg 4
Ta bort tonfiskstegen ur pannan och placera dem på ett rent skärbräda. Skiv biffarna i 1 tum tjocka band för att servera.
Saker du behöver
- Salt
- Peppar
- Extra kryddor, valfritt
- Olivolja
- Kastrull
- Skärbräda
- Kockens kniv
tips
- För att skorpa den gulfärda tonfisken, häll sesamfrön eller krossade svarta pepparkorn på en grundplåt. Borsta de gröna tonfiskarna lätt med olivolja och pressa dem i frön eller pepparkornen, belägga alla sidor innan du lägger dem på pannan för att laga mat. Infusera tonfiskstackarna med mer smak genom att marinera dem i upp till en timme i komplementära smakämnen, såsom sojasås och sesamolja med malet ingefära och ett stänk av lime eller ett dressing som balsamisk vinaigrette.
varningar
- Undvik överbeläggning av pannan. Koka en gulfinnad tonfiskbiff i taget om det behövs - för många biffar i pannan tillåter inte stekarna att smida ordentligt.
