Escarole är en bitter grön som ingår i den endiva familjen. Dess bittera smak är en av dess egenskaper, men bitterheten är mild. Nyckeln till att laga eskarol och minska bitter smak är att du inte överhakar den. Det är en populär ingrediens i soppa men kan ätas som, sautad med lite vitlök. För att ytterligare minska bitterhet med escarole, välj blad från den inre delen av huvudet eller laga det med citronsaft eller socker.
Förberedelse
Steg 1
Tvätta escarolen i en skål med kallt vatten för att bli av med någon sand som är fast i bladen. Du kan behöva göra det mer än en gång.
Steg 2
Tappa escarolen i en kolander.
Steg 3
Trim stången i escarolen och ta bort eventuella skadade löv.
Steg 4
Skala bort de två yttre skikten av escarole för att nå de mindre bittra bladen.
Steg 5
Skär återstoden av escarole i 2- till 3-tums bitar.
Saute
Steg 1
Förvärm en stor stekpanna med 1 matsked olivolja och 1/4 tesked malet vitlök över medelvärme.
Steg 2
Tillsätt den skurna escarolen till skilletn och krydda den med 1/4 tesked havsalt. Stänk gräddfilen till smak, om så önskas.
Steg 3
Smörj escarolen i 3 minuter och pressa saften av 1 citron över escarolen.
Steg 4
Saute escarolen i ytterligare 3 till 4 minuter. Smaka prov på escarolen. Om det fortfarande är för bitt, strö 1/8 tsk socker över escarolen och kasta den.
Soppa
Steg 1
Förvärm en kruka med 1 matsked olivolja och 1/2 tesked malet vitlök över medelvärme.
Steg 2
Tillsätt den skurna escarolen i potten, strö den med 1/8 tesked socker och sautera den i 3 minuter.
Steg 3
Häll 6 koppar kycklingsbuljong i kruken och säsong buljongen med 1 tsk havsalt.
Steg 4
Täck krukan och låt sopa i 5 minuter.
Saker du behöver
- Escarole, 1 huvud
- skål
- Durkslag
- Kniv
- Olivolja
- Halsad vitlök
- Havssalt
- 1 citron
- Socker
- Pott
- 6 koppar kycklingbuljong
tips
- Salt, citronsaft och socker skära bitterhet. Du behöver inte använda alla tre; Experimentera för vilken en eller vilken kombination du gillar bäst. Använd en sockersubstitut i stället för vanligt socker. Tillsätt 20 ounce vita bönor till escarolesoppa för en traditionell italiensk soppa. Stänk revet parmesan eller Romano-ost över den färdiga soppen.
