Namngivna blixtlås ärter för hur podet öppnas när den fibrösa strängen nerför dess centrum dras, dessa baljväxter är medlemmar av cowpea-familjen. Ursprungen i Afrika odlas ärtorna främst i det varma klimatet i södra staterna. Färskt plockade och befriade från sina pods med en snabb rörelse, ger blixtlådor en bra men mildmjölkad proteinkälla. Förbättra smaken av södra blixtlås ärter i traditionell stil med aromatiska grönsaker och rökig bacon för att skapa en kruka med hemtvätt.
Steg 1
Plocka igenom ca 2 koppar fräscha dragkeddar för att ta bort eventuella skräp. Skölj ärterna under kallt rinnande vatten och sätt dem åt sidan.
Steg 2
Skär fyra remsor bacon i halv tum och placera dem i en stor matlagningspott. Vrid värmen till medelstora och laga bacon i åtta till 10 minuter, rör om så småningom tills bitarna är krispiga. Lyft baconet ur potten med en skivad sked och lägg den på pappershanddukar. Häll ungefär hälften av baconfettet ur potten.
Steg 3
Hak en stor lök, en stor morot och en stjälk av selleri i halv tums bitar. Placera grönsakerna i pannan med resterande baconfett. Vrid värmen till medelhögt. Rör grönsakerna varje minut eller två när de lagar mat till en ljus guldbrun färg. Blanda i två klyftor av malet vitlök och koka i ytterligare två till tre minuter.
Steg 4
Doppa de tvättade blixtlåsorna i pannan, tillsammans med 2 till 2 1/2 koppar kycklingslager. När vätskan blir kyld, minska värmen till medium.
Steg 5
Skumma eventuellt skum av toppen av blandningen och kassera det. Rör den kokta bacon i potten.
Steg 6
Krama blixtlåsens ärtor i ca 45 minuter, skumma bort eventuellt ytterligare skum som kan ackumuleras och omröras var femte minut. Om så behövs, lägg till flera matskedar vatten för att upprätthålla en soppa konsistens som ärtor och grönsaker laga mat.
Steg 7
Doppa en sked i potten och ta ut en bitbit av blixtlåsärtor och grönsaker. Låt provet svalna och smaka det för att bestämma hur mycket krydda som ska läggas till. Stänk i salt och fräsch svartpeppar, som passar dina önskemål.
Saker du behöver
- Baconremsor
- Kniv
- Kokkärl
- Slitsad sked
- Pappershandukar
- Lök
- Morot
- Selleri
- Vitlök
- Kycklingbuljong
- Svartpeppar
tips
- Zipper ärter håller sin form och struktur när de kokas. Om du föredrar en krämig soppa, ta bort ca 1 kopp av den kokta blandningen. När det är tillräckligt coolt, puree det i en mixer eller matberedare, rör sedan tillbaka i matlagningskanna.
varningar
- Tvätta dina händer, redskap och alla ytor som kommer i kontakt med råbacon för att förhindra spridning av livsmedelsburna organismer som kan orsaka sjukdom.
