De bästa kockarna vet hur man lägger till just den rätta kontakten med smakämnen. Det tar bara lite experiment att lära sig att torkade örter och kryddor inte alltid är utbytbara. Även de som liknar burken kan ge subtila eller väldigt olika upplevelser på dina smaklökar. Ändå är substitutioner ibland nödvändiga, så det hjälper till att veta vilka örter eller kryddor som kan stå för andra.
Koriander
Koriander kommer från korilanderna, men de har en mycket annan smak. Den kan köpas som hela frön eller förgylld och används endast i matlagning i markform. Den har en något citrusliknande doft och finns i rätter från hela världen. Gurkmeja, saffran och kardemumma är inte bra ersättare för koriander.
Gurkmeja
Gurkmeja är ganska vanligt i indiska rätter och används mest för sin starka gula färg, inte dess smak, vilket är mycket mildt. Det är relativt utbytbart med den mycket dyrbara kryddsaffronen endast för färgändamål. Du kan också använda senapspulver i stället för gurkmeja. Den kommer i pulverform.
Saffran
Framförallt används för sin gyllene färg är saffran den dyraste kryddan i världen. Den kommer från Crocus sativusblommans stigma, som kallas en saffrongänga. Imitationssafron är riklig i pulverform på grund av svårigheten att bearbeta saffran och resultera i hög kostnad. Gurkmeja är en bra substitution för färg, men inte för smak.
Kardemumma
Det här kryddan kryddas ofta i bakverk, i kombination med kanel eller muskotnöt. Faktum är att lika delar av muskotnöt och kanel kan användas på kardemumma. Kardemum är inte listad som ett bra ersättare för koriander, gurkmeja eller saffran. Kardemummen börjar som fröer som är inneslutna i böjor, vilka ska avlägsnas. Preground kardemomsfrön är mindre smakfulla än de som köptes i pallen.
