Den ljusa röda maraschino-körsbären som smyckade toppen av din glassglass utvecklades från en behandling som var reserverad för royalty. Som ett barn du popped dem i din mun utan en andra tanke. Nu tittar du noga på dem och undrar om de är till och med riktiga körsbär, särskilt de bitar och bitar av kanderad körsbär i fruktkaka.
En färgrik historia
Sura körsbär. Fotokredit: gojak / iStock / Getty Images För århundraden sedan i Adriatiska regionen bevarades sura maraskakörsbär med likör som godis för kungligheter och de rika. Delikatessen gjorde så småningom sin väg till exklusiva amerikanska anläggningar på 1800-talet. Förbud sätter press på likör som används i maraschino körsbärsproduktion, vilket förstärker en trend mot en metod med saltlösning som liknar pickles. Denna mer moderna metod säkerställde en överkomlig tillgång till söta, ljust röda maraschino körsbär för alla.
Maraschino körsbär
Regnigare körsbär. Fotokredit: Stoyko Sabotanov / iStock / Getty Images Maraschino körsbär idag är gjorda med olika sorter av söta körsbär som Royal Ann och Rainier. Efter blötläggning i saltlösning för att bevara och skarpa körsbären, pittas de och sköljs och sedan sötas med majssirap. Den ljusröda kommer från matfärgning. Den klassiska smaken av en röd maraschino körsbär är övervägande amandel extrakt, medan den gröna sorten vanligtvis är pepparmynta. De flesta maraschino körsbären hamnar som garnering på glass och bakverk eller i cocktails.
Candied Cherries
Kanderad körsbär. Fotokredit: Dave White / iStock / Getty Images Kanderade körsbär, även kallade glace körsbär, är i huvudsak maraschino körsbär som har bearbetats ytterligare genom att laga dem i tjock smakssirap. Detta ger dem en konsistens och intensiv sötnos som liknar andra kandade frukter som apelsinskal och ananas. Även om candied körsbär är tillgängliga hela året, de gör ett speciellt utseende vid jul på sallader och i fruktkakor.
Körsbär på toppen
Blöt färsk körsbär. Fotokredit: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images Med en sockerhalt som är nästan tre gånger så hög som en ny körsbär, är maraschino körsbär avsedda som en behandling. Det går dubbelt för kanderade körsbär, som nästan har dubbelt så mycket socker som en maraschino. Liksom russin har dessa söta godisar några positiva näringsrika aspekter. I en rapport till National Cherry Growers and Industries Foundation, rapporterar mat och nutritionskonsulent Roberta L. Duyff att körsbär innehåller en mängd antioxidanter, inklusive anthocyanin, liksom quercetin, en flavanoid som faktiskt kan öka vid behandling. För att prova en lättare version, blöda färska körsbär i flera veckor i antingen maraschino likör eller en smakssirap utan färg och mindre socker.
