Om du har bestämt dig för att följa en glutenfri diet, ta reda på vilka produkter som innehåller gluten och vilka inte kan vara mycket utmanande. En av de mest förvirrande ingredienserna för att dechiffrera är stärkelse, som kan härledas från en mängd olika växtkällor, inklusive ris, majs och det förbjudna vetet. Med några enkla tips kan du dock lyckas navigera stärkelser för att förbli glutenfri.
Vad är matstärkelse?
Kvinna som håller ris Fotokredit: robinimages / iStock / Getty Images Stärkelse är namnet på långvariga upprepade glukoskedjor som finns i många växter, såsom majs, ris, potatis, vete och arrowroot. Stärkelse samlas från dessa växtkällor och används i en mängd olika livsmedel för att förbättra texturen. Växtkällan för stärkelse på en ingredienslista är inte alltid tydlig, och det kan orsaka mycket förvirring när du försöker följa en glutenfri diet.
Vad är stärkelse på en mat etikett?
Man läser etikett i butik Fotokredit: Fuse / Fuse / Getty Images När det gäller matetiketter, har Food and Drug Administration riktlinjer för att hjälpa konsumenterna att räkna ut vilken typ av stärkelse som finns i en produkt. Enligt FDA-riktlinjerna för överensstämmelse 578.100 är ordet "stärkelse" på en livsmedelsetikett som standard majsstärkelse. Annan stärkelseskälla måste tydligt anges genom att beskriva källan, till exempel "potatisstärkelse" eller "pilrootstärkelse".
Undantag från regeln
Kvinna tittar på livsmedelslista Fotokredit: mangostock / iStock / Getty Images Medan FDA reglerar de flesta mat- och drogartiklar finns det några vanliga föremål som inte är föremål för denna praktiska FDA-stärkelsekonvention. Kött- och fjäderfäprodukter regleras av US Department of Agriculture, USDA, och reglerna är inte exakt samma. USDA anger att de flesta stärkelserna är märkta med den specifika stärkelsestypen, t.ex. majsstärkelse. Om ingrediensen är listad endast som stärkelse är det dock inte garanterat att det är en majskälla.
Vad om modifierad matstärkelse?
Kvinna äter flingor Foto Kredit: ferlistockphoto / iStock / Getty Images Modifierad matstärkelse är stärkelse som har behandlats med en syra eller annan kemikalie för att ändra stärkelsens proteinstruktur. Denna process bör förändra stärkelsemolekylernas struktur, vilket gör att även vetekällor osannolikt kommer att orsaka en reaktion hos dem med glutenkänslighet. Vidare kräver Food Allergen Act of 2006 vete källor som anges i livsmedelsetiketter, så vete-sourced modifierad matstärkelse bör tydligt anges, som liknar vanlig matstärkelse.
Riktlinjer för att hålla fast vid glutenfri stärkelse
Man shoppar i mataffär Fotokredit: anyaberkut / iStock / Getty Images Att vara glutenfri kan vara enkel när det gäller matstärkelse. För produkter som regleras av FDA, betyder stärkelse antingen majsstärkelse eller källan är tydligt angiven. För andra saker är det förmodligen säkraste att hålla fast vid de föremål där stärkelsen är tydligt definierad, eftersom det fortfarande finns en liten chans att "stärkelse" betyder vete stärkelse.
