Kammusslor är skaldjur skördade från både Atlanten och Stillahavsområdet, liksom från mindre vattenkroppar längs den amerikanska kusten. De vanligaste är fjällkammusslor och havskammusslor, som vanligtvis är större. Monterey Bay Aquarium Seafood Watch-webbplats noterar att 96 procent av alla kammusslor som äts i USA är viltfångade. Genom att sirada kammusslor, lagar du känsligt köttet snabbt och tätar i kammusslans naturliga sötma. Även när du torkar kammusslor väl, för att sear dem, måste du lägga till lite olja i din stekpanna. Näringsinnehållet i seared kammusslor innehåller oljan som de absorberar under matlagningen.
Viktiga näringsämnen
Kammusslor ger låg fetthalt, kalorier med lågt kaloriinnehåll. En 4-uns servering har 100 kalorier, med 18 gram protein, enligt University of Florida Cooperative Extension Service. Denna servering har 36 procent av proteinet som krävs för en vuxen på en 2000-kalori diet. Det ger också 1 gram fett eller 2 procent av det dagliga värdet. Kolesterolhalten för denna servering är 40 mg, vilket är 13 procent av det dagliga värdet. Kolhydrathalten är 3 gram eller 1 procent av det dagliga värdet. Kammusslor ger också 2 procent av det dagliga värdet för kalcium per 4 ounce servering.
Förberedelse
Det hälsosammaste sättet att förbereda sallad kammusslor är med en minimal mängd olja som är låg i mättat fett. Av denna anledning är olivolja ett vanligt alternativ i många recept. Recept som använder smör för att sera kammusslor sätter mättat fett som bidrar lite till kakorens smak och näringsprofil. När du använder dessa recept kan du ersätta allt smör med olivolja av hög kvalitet.
Kammusslor Seared With Olive Oil
Liksom andra oljor har olivolja 120 kalorier per matsked, enligt LIFEPLEASURE.CLUB My Plate. En 4-uns servering av seared kammusslor kommer att kräva minst 1/2 matsked olja att förbereda. En halv matsked olivolja lägger till 60 kalorier till din kammusslor, vilket ger kalori totalt 160 per portion. Fettinnehållet hos de kokta kammusslorna ökar också. Den tillsatta oljan ökar total fetthalt till 7,5 gram eller 11 procent av det dagliga värdet. Olivoljan ökar mättat fett i seared kammusslorna till 1 gram eller 4,5 procent av det dagliga värdet. Kolesterolhalten i de seared kammusslorna ökar inte eftersom olivoljan inte innehåller något.
Alternativ förberedelse
För att hålla kalciumprofilen med låg fetthalt för kammusslor intakt, laga dem under ugnsnäckan. Coat pannkakspannan med matlagningsspray eller linja den med nonstick aluminiumfolie. Strö över båda sidorna av kammusslor med vitlökspulver, paprika eller kummin för att skapa en skorpa på kammusslorna medan de smäller. Vänd kammusslorna halvvägs genom tillagningstiden för att få en jämn skorpa på båda sidor.
