De flesta grönsaker är ätbara råa, men vissa är mer välsmakande än andra. Du bör vara försiktig med bara några grönsaker när du konsumerar dem råa eftersom de kan ha giftiga ämnen eller störa digestionen.
Steer Clear
Yucca, också känd som kassava rot eller tapioka, konsumeras vanligtvis i Latinamerika - men först efter att ha torkats, blötläggs i vatten, sköljs och kokas. Bladet av yucca innehåller cyanid, vilket gör dem oätliga för människor, djur och insekter. Stärkelsroten innehåller också en viss cyanid, som avlägsnas med uppblåsnings- och matlagningsprocessen. Rabarberstammar, populära i pajer, är helt okej att äta råa. Bladen innehåller dock betydande mängder oxalsyra, vilket kan orsaka njursskador och jämn död om de äts i stora mängder. Söta potatisar är helt friska att äta råa, men konsumerar endast vita potatisråvaror endast i mått. Potatis med "ögon" kan innehålla giftiga alkaloider. Råpotatis innehåller också näringsämnen som hindrar din kropps förmåga att producera matsmältningsenzymer, vilket är väsentliga för absorption av näringsämnen. Du kan också upptäcka att råpotatis orsakar matsmältningsbesvär, inklusive uppblåsthet och gas.
Näringsskillnader
Rå dieters antyder näringsmässiga fördelar med att konsumera råa grönsaker över kokta men missar att vissa näringsämnen faktiskt kan upplåsas med värme. Kokade tomater är en viktig källa till lykopen, en väsentlig antioxidant kopplad till lägre frekvenser av hjärtsjukdomar och cancer. "Scientific American" rapporterar också att kokta morötter, spenat, svamp, sparris, kål och paprika är bland de grönsaker som faktiskt erbjuder mer av vissa typer av näringsämnen, inklusive karotenoider och ferulsyra, när de kokas eller kokas. Kokade grönsaker förlorar dock betydande mängder vitamin C.
