Du kanske inte har tagit hem ekonomi och kemi från samma lärare när du var i gymnasiet, men kemi och bakning har mycket gemensamt. För att en tårta eller muffins ska bildas som de ska, måste ingredienser blandas på rätt sätt, i en viss ordning och bakas vid rätt temperatur. Bakning är dock inte så svårt på nerverna. Dina muffiner kan falla, men de kommer antagligen inte att explodera.
Blandning
Många av de sätt som muffins kan gå fel börjar med blandningsprocessen. Cupcakes kommer inte att stiga bra om du inte krämar tillräckligt med luft i dem, men om du krämar i för mycket luft kommer de att stiga högt och sedan falla. De kommer också att kollapsa i mitten om äggen inte blandas noggrant i det krämiga smöret, eftersom det är ägg som emulgerar fettet och mjölken tillsammans i en sammanhängande deg. Det innebär att ägg och mjölk kommer att separera, vilket resulterar i en hård deg som sänker i mitten.
Recept och proportioner
Många recept är dåligt konstruerade eller innehåller fel, vilket gör din bästa insats innan du någonsin börjar. Nyckeln till utvärdering av recept är att förstå de nödvändiga proportionerna. Detta är lättare att göra med professionella recept, eftersom de mäts i vikt, men du kan använda en köksskala för att kontrollera de välbekanta recepten du använder. I en vanlig smörkaka bör sockerns vikt vara lika med eller mindre än mjölet, fettet är lika med eller mindre än ägget, och ägg och mjölk tillsammans ska motsvara mjölets vikt. För mycket vätska är en vanlig orsak till att kakor faller.
Mätning och ingredienser
När receptet är korrekt kan liknande problem orsakas av att du inte mäter dina ingredienser korrekt. Sätt dina mätkoppar på en plan yta innan du mäter vätskor, gör det inte medan du håller koppen i luften. Skopa inte mjöl med mätbägaren, sked den i koppen istället och jämn koppen genom att svepa av överskottet, inte genom att knacka. För mycket vätska, för lite mjöl, för mycket socker eller för mycket bakpulver kommer alla att orsaka att dina cupcakes faller.
Bakning
Om du antar att ditt recept fungerar korrekt, och att du har mätt och blandat ingredienserna på rätt sätt, måste du fortfarande baka muffinsna framgångsrikt. Om temperaturen är för låg, stiger de inte ordentligt och lämnar en liten krater i mitten. Om ugnen är för varm, kommer de att puffa kraftigt och sedan kollapsa. De kommer också att falla om ugnen är jostled eller dörren sönder, medan de är uppstigna men inte ännu inställda. Bakade kakor kommer att kollapsa i mitten om de tas ur ugnen innan de är ganska bakade, eller om de kyler för snabbt.
Sponge Batter
De flesta av de problem som finns i smörkaka smeten finns också i svampkaka smeten, med några extra till ett bra mått. Svampkakor är beroende av slagen äggvita för större delen av volymen. Äggvita kommer inte att uppnå sin bästa volym om någon äggula eller annat fett kommer in i de vita innan de piskas eller om de är för kalla. Om äggvitorna inte viks i smeten med en noggrann hand, kommer du att förlora mycket av din volym och muffinsna kan vara kraterad i mitten. Svampbitar är särskilt känsliga för att skaka och knäcka när de baka.
