Crisco är en populär all-vegetabilisk förkortningsprodukt som används som ersättning för smör eller svin i bakningsrecept. Under de senaste åren har grönsaksbaserade margariner och förkortningar undersökts för deras bidrag från transfetter, ett fett som nu visat sig påverka blodkolesterolet hårdare än naturligt förekommande mättade fetter. Crisco hävdar nu att ge 0 g transfett per portion.
Historia
Proctor & Gamble introducerade Crisco vegetabilisk förkortning 1911, och den såldes som ett ekonomiskt ersättare för animaliskt fett och smör. Det var den första hydrerade vegetabiliska oljeprodukten såld, den var hållbar stabil året runt, och den skulle vara fast vid rumstemperatur. Det hade också en högre rökpunkt än olja, och den kunde värmas till en högre temperatur utan att bränna. På grund av dess stabilitet och relativt låg kostnad används hydrerade vegetabiliska oljor i stor utsträckning i kommersiellt bakade produkter, säger Mayo Clinic.
Hydrering
Hydrogenering är en process som innebär att man byter flytande olja till ett fast fett. Detta uppnås genom att tvinga vätgas på vegetabilisk olja medan den upphettas. Den kombineras med en nickelbaserad katalysator som hjälper till att blanda vätet och oljan. Ju mer väte tvingas på oljan desto mer hydrogeneras blir det. Helt hydrogenerad olja, Cargill-tillstånd, är mycket solid och svår att använda. Delvis hydrerad olja är mjukare och lättare för hushållsbruk.
Transfetter
Delvis hydrerade fetter möjliggör skapandet av transfetter. Detta beror på att processen förändrar fettets kemiska struktur, förvandlar den från en "cis" -form till en "trans" -form. American Heart Association förklarar att transfetter ökar LDL-kolesterolnivåerna samtidigt som HDL-kolesterolhalterna sänks. På grund av sin roll i att höja "dåligt" kolesterol och samtidigt minska "bra" kolesterol har transfetter associerats med att utveckla hjärtsjukdomar och typ 2-diabetes. Det har också kopplats till en högre risk för stroke.
Säker nivå av transfetter
American Heart Association rekommenderar att man inte konsumerar mer än 1 procent av dina totala kalorier i form av transfetter. För människor som följer en diet med 2000 kalorier betyder det inte mer än 20 kalorier eller 2 g transfett. Dessa siffror inkluderar naturligt förekommande fetter från mejeri, nötkött och lamm, så undvik kommersiellt bearbetade transfetter, AHA-tillstånden. Mayo Clinic tillägger att du måste noggrant läsa näringsfakta paneler och ingredienserna i bearbetade livsmedel eftersom federal lag tillåter tillverkare att rapportera 0 g trans fett per portion så länge som produkten ger mindre än 0,5 g per portion. Om du konsumerar mer än en servering kan du äta mer än 0,5 g transfett i ett sittande.
Ny Crisco Formel
Som svar på upptäckten om transfetter har många tillverkare ändrat sina produkter för att ge färre transfetter. Enligt Crisco har alla förkortningsprodukter 0 g transfett per portion. En undersökning av ingredienserna i all-vegetabilisk förkortning avslöjar att den innehåller sojabönolja, helt hydrogenerad palmolja, delvis hydrerade palm- och sojabönoljor och stabilisatorer. En servering av förkortning är 1 msk. På grund av närvaron av partiellt hydrerade palm- och sojabönoljor finns transfetter sannolikt närvarande i portioner som är större än 1 msk. Ett tre-dussin kaka recept innehåller vanligtvis 1 kopp kortslutning, så varje cookie skulle innehålla ungefär en halv msk. förkortning. Om du äter mer än en kaka, är det möjligt att du konsumerar minst 0,5 g transfett.
