Digestion är processen med vilken mat är uppdelad i absorberbara näringsämnen i kroppen. Digestion innebär din mun, matstrupe, mage, tunntarmen och tjocktarmen, samt tillhörande organ, som inkluderar bukspottkörteln, lever och gallblåsan. Olika näringsämnen absorberas i olika delar av kroppen. Fettförtunning, som kräver en matsmältningsvätska som kallas gallan, börjar i tunntarmen.
Det grundläggande
Gall är en matsmältningsvätska som består av kolesterol, gallsyror, vatten, kalium, natrium och bilirubin - en avfallsprodukt bildad av nedbrytning av röda blodkroppar. Gall, som produceras i levern och lagras i gallblåsan, spelar en viktig roll vid fettförtjupning. Enligt Colorado State University producerar människor 400 till 800 milliliter gall per dag.
Utlösning av gallan
När den digererade maten når din tarm, hänvisas den till en chyme, en blandning av partiellt digererad mat och matsmältningssaft, såsom magsyra. När chymen kommer in i duodenum, börjar den övre delen av tunntarmen, musklerna i din gallblåsväggen att komma i kontakt. Denna rytmiska sammandragning släpper gallan in i den gemensamma gallkanalen, den passage som förbinder gallblåsan till tunntarmen. Förutom galla släpper bukspottkörteln lipaser, som är matsmältningsenzymer som är viktiga för fettmassning.
Skapande av mikeller
Fetter är hydrofoba, vilket innebär att de inte löser sig i vatten. Utan rätt matsmältningssaft skulle små fettmolekyler kombineras för att bilda en stor fettmolekyl. Galen förhindrar att detta händer. Gallmolekyler innehåller en hydrofob ände, liksom en hydrofil eller vattenabsorberande ände. När gallan tränger in i tunntarmen fäster gallmolekylerna vid fettmolekylen. Den feta molekylen absorberar den hydrofoba änden av gallmolekylen, så att den hydrofila änden sticker ut från fettmolekylen som en svans. Denna hydrofila ände avstöter andra fettmolekyler, vilket förhindrar att de kombineras. Dessa belagda fettmolekyler blir kända som miceller.
Slutförande av fettmältning
När fettmolekyler omformas till miceller börjar lipasenzymerna från bukspottkörteln att bryta ner fettmolekylerna till fettsyror och monoglycerider, vilka är fettsyror som innehåller glycerol. Dessa substanser kan passera genom tunntarmen, där de kommer in i tarmceller som kallas epitelceller. I epitelcellerna omvandlas fettsyror och monoglycerider till triglycerider, sedan belagda med protein. Proteinbeläggningen gör dessa molekyler, som nu kallas chylomikroner, vattenlösliga. Chylomikroner kommer in i ditt lymfsystem, sedan åker till ditt blodomlopp, där din kropp kan använda dem.
